骨骼在不断地新陈代谢
就像体内任何细胞一样，形成骨骼的基质，像软骨结构般含有许多强韧结缔组织的细胞，也会不停滴坏死和再补充。如果缺少蛋白质或分解蛋白质的营养与形成结缔组织所需的维生素C，骨骼的成长或修补就会因此停止。所以，骨骼中的许多细胞都会坏死而产生脱钙现象，骨骼会变得脆弱，使矿物质 流失到血液中，但如果能及时补充营养，则骨骼的修补会立即开始。
虽然有一部分的钙每天会随尿液和粪便流失，但如果营养充足，则大骨里还是可以像银行一样储存多余的钙，等修补骨骼的软性组织需要它时，才取出来使用。反之，如果食物中没有充足的钙，钙也没有被储存，则骨骼不但无法修补，钙甚至还会被软性组织所挪用，时间一长就会把骨骼掏空。故血钙的多寡对身体的健康极为重要。
磷和钙对骨骼同样重要。然而，过多的磷却会使钙随尿流失。而镁不足时，则钙随尿流失更多。不过，即使镁严重缺乏，骨骼中储存的镁仍可防止钙的流失，如果骨骼中储存的镁不足就会导致钙的严重流失，故镁对骨骼疾病的预防非常重要。
维生素D可促进钙被肠壁吸收，并由肾脏微血管再吸收，而且维生素D也能控制酶，使矿物质储存在骨骼与牙齿中。由于维生素D可以通过阳光照射皮肤，转化皮肤中的胆固醇而形成，所以，常年日照充足的人，可以不需要补充。但是，如果发生了骨质方面的问题的患者，在营养补充中就需要注意维生素D的适量补充。
