维生素A的来源呢，主要就是胡萝卜、深色的蔬菜以及黄颜色、红颜色的蔬菜里面含有维生素A比较多，然后，在深海的鱼的肝脏里面含维生素A也比较多。我们发现含有油脂比较多的动物，一般含有维生素A就比较多，在越冷的地区呢，这个动物身体内储存的维生素A也就越多。最典型的含有维生素A最多的就北极熊，它的肝脏里面含有的维生素A是非常高的，如果人类直接吃北极熊的肝脏呢，吃完就会中毒了，因为呢这个维生素A含量太高了。在所有的维生素当中呢，维生素A是被证明如果吃的量过大呢，有可能会有中毒反应的维生素。不过呢，如果你吃的是胡萝卜素、类胡萝卜素，那么就不用担心，因为身体会根据你的需要，把它转换成维生素A，过量的话呢，就不会转换过来，就不会造成维生素A的中毒。所以相对来讲国际上除了少数肝脏有损伤，肝脏有疾病的病人，一般我们不鼓励他补充β胡萝卜素或者类胡萝卜素，而是鼓励他直接补充维生素A。为什么呢，因为胡萝卜素需要经过肝脏转换成为维生素A，如果这个人肝脏本身有问题，还要让他的身体再去做一个转换维生素A的动作，那么就会增加肝脏的负担，所以呢，这类的病人：乙肝、甲肝或者肝脏有损伤的这类的病人呢，我们就鼓励他直接补充维生素A，可是呢，肝脏健全的人呢，我们就鼓励他补充类胡萝卜素来改善他的健康状况。
跟粘膜组织有关的身体部位呢，在缺乏维生素A的状况下都会有反应。比如说眼睛的干涩、弱视、夜盲症、鼻、咽喉发炎、身体过敏、皮肤干燥、富贵手、泌尿系统感染、肺功能下降、头皮屑，都跟缺乏维生素A有关系。非常容易长青春痘的人呢是严重缺乏维生素A的，非常容易有泌尿生殖系统感染的人呢，也是严重缺乏维生素A的，容易长期得咽炎、鼻炎、支气管炎、肺炎的人也是严重缺乏维生素A的。上述的几类的病人，都需要大量地补充维生素A。那么我有一个小技巧，怎么样可以放心地补充维生素A或者胡萝卜素，但是保证不会中毒呢，最好的办法就是补充维生素A的同时，补充维生素C，因为呢，维生素C既可以保护维生素A，同时它又可以防止维生素A过量所造成的中毒。前面讲过维生素C是可以用来解毒的。所以当维生素C和维生素A同时摄取的时候，我们就可以更大程度上放心地去使用。一般来讲，在5万单位以下的维生素A是安全的，在10万单位以上的维生素A使用上，要比较有技巧了。当然这也只是根据目前全世界研究报告所作出的结论，总之，到目前为止，我本人还是没有见过谁吃维生素A造成严重的中毒反应，只不过看过报纸，看过一些转载的资料，然后从谨慎的角度来讲，我们也暂时沿袭这样一个说法，但是在实际应用当中，我认为呢，中国人经常逻辑上容易搞错一件事情，经常会说，这个东西吃太多不好，于是得出一个结论，就是那就不吃为好，实际上这个结论呢，这个逻辑上的关系是完全错误的，吃太多不好的意思呢，就是告诉你不要吃太多就好了。所以，你只需要知道吃什么样的量不是太多就可以了。所以我把这个量公布给大家，一般来讲在5万单位以下是很安全的，在10万单位以上要比较谨慎，那你就可以掌握了。每一个健康食品，都会公布它里面含有的量，任何一个营养素，如果它的外面没有标明里面的维生素的含量，我认为这样的营养食品制造是不谨慎的，我就不鼓励大家去吃了。
维生素A的缺乏会造成眼部疲劳、视力下降、畏光、眼睛刺痛，然后经常头痛、灼痛、发痒、发炎、眼屎增加、眼角膜溃疡，为什么会有这么多的症状呢，甚至造成皮下组织细胞死亡脱落，阻塞毛孔，油脂无法到达皮肤的表面，从而造成皮肤又干又粗，毛孔扩大形成黑头粉刺，一旦受到感染又会长出青春痘、小脓疱、疔疮，为什么会有这些症状呢，其实说到底都是一个原因，就是维生素A参与了粘膜组织的构造，一旦缺乏维生素A，就会使粘膜变得又干又燥，干燥的粘膜组织就会堆积大量的死细胞，堆积大量的死细胞就会导致发炎，因为死细胞提供细菌病毒大量的养分。所以学营养的时候要把这样的一个思维顺序搞清楚，它是有一个先后的因果关系的，首先是缺乏维生素A，然后造成粘膜组织受到损伤，接着损伤的死细胞不停地堆积在那里，接着堆积在那里的死细胞提供给细菌、病毒养分，接着细菌病毒大量地繁殖，接着身体被迫发动炎症，进攻细菌病毒，所以我们也不处理炎症，我们也不处理细菌、病毒，我们只做一件事情，就是把身体缺的东西还给身体，然后身体会怎么办，身体会迅速地修复粘膜组织，同时，怎么样去杀死那些已经不断地生长的细菌、病毒呢，很简单，根本不用杀它，只要身体没有新的养分可以提供给它，它自己地死掉的，更何状身体还有强大的免疫系统能够对抗它，所以不用害怕炎症，不用害怕疾病，最害怕的就是每一天，你没有采购到身体需要的东西，买了一堆的次品。所以就好像一个人他要盖一座房子，他只需要做两件事情，第一个就是设计好，第二个买对材料，剩下的事情就容易了，对你身体来讲也一样，不管它发生多少种状况，设计是你的祖先早就帮你设计好了，你现在要做的事情就是买好材料，构成肌肉的、构成细胞的、构成血管的、构成骨骼的、构成粘膜的、构成细胞膜、每一个材料都一应俱全，令到身体各个组织都非常强健，那就不用担心任何的疾病了。
缺乏维生素A的症状有很多，列举下来涉及很多方面，包括头发的干燥、失去光泽，所以你现在是，你马上会想到你是缺乏维生素A，假设你指甲经常容易断裂，这个跟缺乏维生素A有关系，你的耳朵有问题，鼻腔有问题，咽喉有问题，肺有问题，膀胱有问题，所有粘膜组织有问题、发炎，都跟维生素A有关。所有死细胞堆积到某个部位的，也都跟维生素A有关，这样的话你就形成了一个系统完整的思维模式，从而在考虑健康状况的时候、疾病状况的时候，懂得擅用手中的资源来解决问题，也许你感冒发烧的时候，也许你觉得长期的慢性疾病、慢性的咽喉炎、支气管炎、肺炎始终调不好的时候，也许你慢性肾炎始终调不好的时候，也许从那一天开始，你每天都榨胡萝卜汁、榨一些西芹汁，榨一些西兰花汁，然后提供大量的维生素A来源，再补充适当的维生素A，很可能困扰你多年的这个疾病就这么消除了。
当然这里我要讲一件事情，当你身体缺乏维生素A，造成某些问题的时候，并不见得补充完维生素A，就可以把这个症状解除。因为呢，有时候你分不清楚，因为粘膜组织的损伤是缺维生素A造成的，但是缺少维生素E会造成粘膜组织没有保护，也同样受到损伤，所以营养的擅加应用，就是尽可能地均衡地搭配来完成。比如说这栋楼，由于水泥的问题造成了这堵墙漏了，可是漏了之后你真的只用水泥就补回去吗，因为漏的过程泥沙也漏了，整个墙也裂了，有好几个部分都需要重新调整，所以当初是因为表层的水泥不够结实，造成这里漏，可是补回去的时候却需要好几种材料同时补，才可以把漏的地方补回去，人体也是一样，当时因为缺少维生素A造成这个组织损伤，但是补回去的时候却不仅仅是补充维生素A，还要把损伤的部分修回来，所以营养的关键就是在于均衡的搭配。
