【自制莲蓉馅（月饼专用）的做法】自制莲蓉馅（月饼专用）怎么做

做豆沙馅也可以用这个配方，只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。
有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬，我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。也可以减少部分细砂糖换成麦芽糖。

用料  

• 去芯干莲子 240g
• 白芸豆 160g
• 细砂糖 160g
• 花生油或玉米油 190g（油量可增减）

做法  

• 1
  

  白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水

• 2
  

  大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右

• 3
  

  放凉后倒入破壁机打碎

• 4
  

  打磨好的莲蓉很细腻

• 5
  

  倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次

• 6
  

  炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。

留言

• 请问没有破壁机可以用一般料理机？

  作者回复： 可以多加水试试

• 为什么我自己做的莲蓉馅，做广式月饼都不用会油，一直是软软的？

  作者回复： 馅太湿

• 请问破壁机是哪个牌子的呢？

  作者回复： 维仕美的，正在团购中