鸡蛋是一种营养价值非常高的食物，鸡蛋中的氨基酸组成和我们人体需要最接近，其中蛋白质的利用率达到94%。因为鸡蛋中的蛋白质利用率高，甚至有“吃海参不如吃鸡蛋”的说法。
但是，营养并不代表可以一天吃七八个，从营养学角度来说，吃太多鸡蛋容易导致营养过剩，造成肥胖；而且一天吃那么多鸡蛋，你们有考虑过母鸡的感受吗？
《中国居民膳食指南2016版》推荐：2岁以上的健康人群，每周蛋类应该吃280g-350g，也就是每天40g-50g，刚好相当于一个中等大小的鸡蛋，因此推荐每天1个鸡蛋；如果是孕产妇、乳母、身体虚弱的和重体力劳动的，根据个人营养状况，可增加至每天2个鸡蛋。
有人随便吃，还有人不敢吃。比如高血脂病人，他们害怕鸡蛋中的胆固醇影响血脂，于是坚决不肯吃蛋黄，甚至干脆不吃鸡蛋，其实这是不正确的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。
鸡蛋中的胆固醇虽然主要集中在蛋黄，但同时也是其他营养素主要集中的部位，比如含量丰富的单不饱和脂肪酸、油酸和磷脂，对心血管健康有益，尤其是其中的卵磷脂，对大脑发育格外关键，不仅能降低胆固醇，还能促进VA、VD、VE等脂溶性维生素的吸收。
而且，鸡蛋中还含有甜菜碱这种物质，对于降低血脂和降低心脏病发病率都有一定贡献。
科学研究表明：每天额外摄入100mg膳食胆固醇，相当于每周吃3-4个鸡蛋，仅使胆固醇水平升高约0.056mmol/L，对于胆固醇水平的影响是非常微弱的，因此，适量摄入蛋类并不会明显影响胆固醇水平，也不会成为引起心血管疾病的危险因素。
我国卫生部心血管病防治中心发布的《中国成人血脂异常防治指南》要求：高脂血症患者应将胆固醇摄入量控制在每天200mg以下。
一个鸡蛋（以50g计）含胆固醇292.5mg，对于高血脂患者，每天半个鸡蛋或两天1个鸡蛋是不会对血脂有影响的。
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