（央视财经《回家吃饭》）今天在《回家吃饭》的厨房里，咱们要做两道别样川菜，川味板栗酸菜鱼，清一色海鲜毛血旺，饭团们，听到这里你们饿了没？
若问小二为何爱川菜，那绝对因为它的火辣辣，看完今天的节目小二才知道，有人学做川菜，居然是因为……川剧！
来自河南的厨房达人史遂运，最初因为十分喜欢川剧，在了解和学习后，除了学会川剧这门艺术，还深深地爱上了川菜。今天他就要做一道创新改良川菜，川味板栗酸菜鱼～
而特级厨师包继伟则是地道的重庆人，也是专业川菜大厨。包大厨说，做川菜的基础是“三椒三料，七滋八味九杂”，今天就给咱做一道很有特色的清一色海鲜毛血旺！
汤中浸着板栗的浓香，配上辣椒和酸菜融合的酸辣味，别看咱是河南人
操练起起川菜也是有模有样
1、片鱼时刀要靠近鱼的背脊，这样可以使鱼肉更完整。
2、切鱼片时，要顺着鱼的纹路切，从尾部开始一直切到头部即可。
3、在做鱼头时，加入开水可以更好地激发味道，做出的菜味道更浓。
4、生板栗放入锅中，加少许盐，用开水加热5-15分钟，取出板栗切开，栗皮就会随着栗子壳一起脱落啦~
5、熟板栗放入搅拌机中打碎成蓉，加在鱼汤中一定要混合均匀哦。
4、鱼片溜边下锅不易脱糊，而且更容易成型。
（图片来自网络）
这些窍门饭团们记好了没，接下来这道菜的窍门也不少，咱包大厨一张口就是行话，“三椒三料，七滋八味九杂”，这都是啥？一起来看看
三椒是指胡椒、花椒、辣椒；三味是指葱姜蒜；七滋八味是指平时用到的调料和川菜的味型，而九杂是指川菜用料之杂，海陆空，食材包容性强。
同时川菜的味型也有很多种，包大厨给咱稍稍介绍了五种，小二仔细一看，啧啧，您还别说，都是咱日常生活中常吃到的：
麻辣味，以辣椒和花椒等为主调味；
酸辣味，以醋和辣椒粉等为主调料；
椒麻味，以花椒和小葱等为主调料；
红油味，以红油、糖、醋….为调料；
陈皮味，以陈皮和花椒等进行调味。
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