澳斯威尔蒸烤炉——需要几分熟的牛排
导语：在纽约专供牛排的饭馆，将牛排用铁丝穿着，晾挂在架子上，将牛排“晾湿”，保证牛排在上桌前保证足够的水份和柔软度，熟到恰到好处，当然，和我们只吃熟肉不一样的是，西方人吃牛排的时候生熟都吃，从全熟到全生大致分七个层次，大体上，牛排从全熟到全生做法依次如下。
看到一篇恋爱美文，里面写到心爱的男生带她去吃牛排，她叫七分熟的牛排，他叫三分熟的牛排，他一直笑，最终，把自己的三分熟的牛排让给她吃。看完以后，作为国人美食爱好者的我疑惑不已，三分熟的牛排才是最好的牛排?
最终，我在度娘上找到了答案，牛肉有自己的成熟期，牛肉的成熟期英文叫作age，汉语可以翻译为“熟成“。熟成也是一个牛排的专业的处理用语，指是的一个用温度调控以便储存牛肉的处理方法，专业的做法是在一个恒温的空间，让牛肉自然变化，使连接纤维软化，增加牛肉的牛肉程度，过程一般需要3-4周时间。
在纽约专供牛排的饭馆，将牛排用铁丝穿着，晾挂在架子上，将牛排“晾湿”，保证牛排在上桌前保证足够的水份和柔软度，熟到恰到好处，当然，和我们只吃熟肉不一样的是，西方人吃牛排的时候生熟都吃，从全熟到全生大致分七个层次，大体上，牛排从全熟到全生做法依次如下。
全熟：在82℃高温下，两面煎过的牛排叫Well Done，切开后，肉颜色偏淡褐色，整块肉差不多同样颜色，外皮则黑红。如果是烧烤(非煎制)的则外表漆黑，甚至成焦炭状。这种熟度的牛排西方人一般不会要，但国人会要。
七分熟：在77℃高温下，两面煎过的牛排叫Medium Well，切开后，中间部位肉色偏淡粉红，周边大部分则呈淡褐色。这种牛排的口感比上一种好多了，有外焦里嫩之感，但是对某些像我这样的老饕来说还不够。
五分熟：在71℃高温下，两面煎过的牛排叫Medium，就是一半熟一半不熟之意，切开后25%的肉呈红色偏粉红，用叉子按下去感觉有肉的弹性，轻轻挤压后可看到有血汁，但血汁滴不下来。这种生熟度的牛排受众比较多。
三分熟：在60℃温度下，两面煎过的牛排叫Medium Rare，切开后，大约75%的部分肉色血红，这种血淋淋的牛排看上去恐怖，咬一口，从热到凉，热凉鲜明，得真正喜爱生食的老饕才能享用。
一分熟：在55℃温度下，两面煎过，煎制时间短暂的牛排叫Rare，这种牛排外皮看着就粉红，切开后的颜色全是血红色，基本上跟生的没什么区别。
近生：这种牛排就是不经煎制，既不上热锅又不上烤架，真的是直接端上来就吃，叫作Blue。但是还是有后厨加工的，加工只和案板有关，和炉灶无关。这种叫鞑靼牛排或者达达牛排。其实它不是真正意义上的牛排，因为不是一整块牛肉，也不带骨头，而是绞碎的牛肉馅，拌上生洋葱和生鸡蛋，加上点胡椒粉和盐，搅拌后就可以上桌了。更简单的做法是，将生肉馅放在盘子中直接上桌，上面铺上生洋葱，磕上一只鲜鸡蛋，造型还挺有艺术感，让客人自己搅拌。
联系客服
