一碗正宗重庆小面，美味难挡
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随着重庆小面在全国范围内遍地开花，我也有幸可以在外地吃到久违的重庆小面，但始终不是记忆里的那一碗正宗重庆小面。
作为一名地道重庆人，都对重庆小面有一种难以割舍的情愫。当常年远在异乡，这种情愫转化为对家的思念，无以言表!
近来，四川达州一家重庆小面店开业，彻底打破了我对异地重庆小面馆的看法!所谓大隐隐于市，这家位于四川达州河市镇长航街的重庆小面一碗正宗重庆小面汇聚了一大群重庆小面忠实粉丝!豌杂面杂酱很大颗，豌豆很多，牛肉面牛肉很糯，香而不腻、入口即化，喝杯啤酒吃点小菜也是不错的选择。
麻辣小面
要想知道一家重庆面馆里的重庆小面地道不地道，先点一碗麻辣小面一试便知!
重庆小面最传统工艺——麻辣小面，二两素面，一勺鲜香的油辣子以调味。再配上两颗青葱小白菜，一碗麻辣小面就做成了!可别小看这碗麻辣小面，看似简单，里面大有门道!
麻辣够不够，全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣，还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多，将海椒的本味压住，这是大忌;有些面馆香料用得恰当，形成了风格。
用筷子夹面插入面底，尝汤料是否醇厚，味精是否过多。
即不沾佐料的白面条，品味面条本身弹性，看面条是否劲道。
将面条和佐料拌匀，尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香，观察面条的吸水性，吸水性好的面条能更好吸收佐料味道，吃起来入味爽口。
汤料，是小面的灵魂。汤鲜不鲜，不是味精、添加剂说了算，街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料，但汤汁鲜味还不够，如果自己做，加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮，鲜味将更醇厚。
佐料，至少要用到15种：酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中，葱可用韭菜代替，油用猪油和植物油混合，有时也加些油酥花生米提香。
猪油，特别强调，佐料里必须放些猪油，因为小面吸水性不好，不能很好的吸住各种佐料，汤料里加入猪油，即可解决，猪油可增加汤料的粘稠度，让佐料吸附在面上，口感更好，但猪油不宜过多，否则口感油腻不说还不利健康。
煮面：煮面也有讲究，硬了口感不好，软了不好挑。“轻夹面条，出现三分之一白心的时候起锅最好。如果想吃硬度适中的，白心剩一半时就起锅。”
豌杂面
这家豌杂面确实不错，很多食客都是冲着这豌杂面来的，杂酱很大颗，豌豆很多，喝杯啤酒吃点小菜也是不错的选择。人们习惯叫上一个煎蛋就着吃，这样，美味营养什么都有了。每天早上吃一碗，一天都充满了正能量!
牛肉面
所谓最好的，当然要放在最后，向各位隆重推荐本人最喜欢的牛肉小面!牛肉很糯，香而不腻、入口即化。现在有很多以牛肉面出名的重庆小面馆，吃过那么多家牛肉面总觉得少点什么。如此般口感、口味都是上乘的牛肉真的不多!真应了老板那句话“没有重庆小面50强这一说，我们就是外地重庆小面最好吃的!”
这家重庆面馆开业已有一段时间了，店里面有免费的豆浆可以喝，小小的一家店还是很亮堂很干净，跟平时的传统面馆也不一样，灯饰做得还比较复古。油，麻，辣，香，我们重庆小面的典范。
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