说到藕粉，自古以来，就被当做男女老少皆宜，特别是体弱多病人上好的食品或滋补佳品。
而鲜藕，除了含有大量碳水化合物外，蛋白质、维生素和微量元素的含量也很丰富，所以民间一向流传着“新采嫩藕胜太医”的说法。
但是，如果想让藕具有养胃滋阴、健脾益气的作用，那就得用老藕，或者做成藕粉，加工熟了才可以。
藕粉，是以老藕做原料，加工制成的粉末，营养成分和营养价值都很高。
中医认为，生藕具有消瘀凉血、清除烦热、消除呕渴的作用。
我们都知道，对于坐月子的产妇来说，特备忌食生冷之品，但藕唯独可以例外，就是因为生藕有很好的消瘀的作用。
但是，生藕性寒，甘凉入胃经，所以对于肠胃虚弱的人尤其是中老年人来说，如果食用生藕可能会有一定的刺激。
但是，如果把藕加工做熟以后，或者做成藕粉用开水冲泡或熬粥喝，就能让藕的性由凉转温，尽管没有了生藕的消瘀、清热的性能，但却转变为对脾胃有益，具有养胃滋阴、益血、止泻的作用了。
尤其是把藕做成藕粉，更是作为中老年人不可多得的食补佳品，因为这样加工成藕粉后，不仅含有丰富的营养，还容易消化，具有养血止血、调中开胃的作用。
所以，如果平素脾胃不好，不妨平常多喝点藕粉粥，这样可以达到生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血的作用。
藕粉颗粒比较细小，经过冲泡后，晶莹透明，香气随热气飘散开来，清新可口，不但能充饥，有助于恢复体力，还是健脾开胃的好选择。
摄入藕粉后，在胃肠中可以转化为葡萄糖等物资被人体消化吸收。
所以，如果是有胃肠型感冒腹泻导致的体内营养物质流失可以起到一定的补充作用。
藕粉，还特别适合腹泻、食欲欠佳、口干舌燥的人食用。
天气越来越热，在夏天人们容易出现肠胃问题，比如肠胃感冒，所以时常喝点藕粉，是一个不错的选择。
那藕粉都有哪些营养成分呢？
我们知道，莲藕，又可以叫做藕、莲、荷梗、灵根等，是睡莲科莲属植物中能形成肥嫩根状茎的栽培品种，是多年生宿根水生草本植物，也是我国重要的水生蔬菜之一。
莲藕，原产于我国和印度，种质资源丰富，还是一种药食同源植物，就能作为常用的优质蔬菜，还具有上乘果品的特性，集营养和药用于一身，堪称佳蔬良药，有着很好地保健功能。
莲藕，就营养成分来说，含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等。莲藕除了上述的常见营养成分外，还有许多生物活性成分，如类黄酮、酚类物质、生物碱、三萜类、多糖、SOD、膳食纤维、挥发油等。
另外，经专业人士测定，藕粉中还含有过氧化氢酶和多酚氧化酶，从藕粉中还提取出13种游离氨基酸，其中包含六种必须氨基酸，分别为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。另外还含有一种半必需氨基酸，即精氨酸。
尽管包括日本和中国学者闵艳萍等对藕粉进行全面的测定，未发现γ-氨基丁酸的存在。但也有学者的测定结果，通过藕粉样品的液相色谱图，在丙氨酸之后欧出现了一面积较大的峰值，疑为γ-氨基丁酸，是一种以自由态形式存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统内重要的抑制性神经递质，具有激活脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、精神安定等多种生理功能。
而藕粉，作为从莲藕中提取的淀粉，既保持了莲藕所具有的特有的风味，同时含有多种活性营养成分，属于一种食用方便、便于消化、营养丰富的日常理想滋补食品，适宜于产妇、儿童和中老年人服用。
但愿上述回答对题主和读友理解藕粉及其营养价值有帮助。
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