美食小吃街

我喜欢美的东西，更喜欢美味的它 巧克力慕斯！

2016-06-11 美食小吃街

简介

这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯，全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差，冰凉的慕斯入口即化，口感纯粹，在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错，我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~

巧克力慕斯【曼达小馆】的做法

分离蛋黄和蛋清

在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸

将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化

趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用

将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖

烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌

至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡

将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀

再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀

做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型

取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可

小贴士

1、巧克力要用70%以上的黑巧

2、一定不要忘记加一点点盐，会让慕斯的味道更浓郁

3、将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌，不要把蛋黄烫熟了

4、加热蛋清的时候也要注意温度，不要把蛋清烫熟了

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