思想精髓（sixiangjingsui）
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随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食合理化，防止饮食脂肪的过多摄入。能够补充人体所需蛋白，同时又能够帮助保护血管的肉类食物，就一定要属它——虾！
虾
虾不仅味道鲜美，营养价值也极高，是天然的心脏和血管的保护伞。
一品鲜虾饺
原料：
基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：
1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
说明：
1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。
2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。
3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。
4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
6、中小火蒸防止皮裂开。
海苔香酥虾
原料：
鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：
1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线。
2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份。
3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉。
4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆。
5、将所有的虾炸好后沥干多余的油。
6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：
1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)。
2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
做法：
1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠。
3、热锅热油爆香葱姜蒜末。
4、加入调好的酱汁煮开，盛起。
5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。
6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。
说明：
1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动。
2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明。
3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量。
4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久。
5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵。
6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀。
7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减。
8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄。
9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。
10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。
水晶虾饼
原料：
虾仁400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、荸荠100克、火腿50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香菜适量、淀粉适量、食用油100克（实蚝50克）、料酒6可、精盐3克、味精1.5克。
做法：
1、将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末。
2、将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末。
3、将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
说明：
鲜香袭人，软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。
大蒜柠檬虾
材料：
大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。
做法：
1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。
2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。
3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。
糖醋大虾
原料：
虾8只、葱5克、姜5克。
糖醋汁原料：
一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。
做法：
1、虾洗净。
2、准备好糖醋汁。
3、锅里放油，下入葱姜末。
4、再下入大虾翻炒至红。
5、淋上糖醋汁。
6、翻炒均匀即可。
海陆鲜烩饭
原料：
虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。
做法：
1、姜切细丝、胡萝卜切片备用。
2、西蓝花分割成小块，在清水中迅速延一个方向搅拌捞起，再在加了盐的热水中烫熟。
3、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入锅里煮熟。
4、捞出虾，去壳备用，保留尾巴上的一小截壳，这样吃的时候很方便。
5、把洗干净的3杯米，加入到煮虾的汤里面，米和汤的比例为3：4。
6、再加入黄油、乳酪、胡萝卜，搅拌均匀，用中小火焖熟米饭。
7、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。
