湖南长沙有一家凉菜店,长沙人365天都要去吃。这家凉菜店的老板叫黎爱华,在长沙卖了18年的凉菜,她原本在菜市场卖卤菜,儿子10岁的时候,夫妻俩还没有一份正经工作,琢磨来琢磨去,决定专心卖宵夜。
因为长沙的夏天比较热,太阳落山以后才出门聚会,黎大姐卖的凉菜逐渐从一个流动摊子,变成一家有名的小店面。
做出好凉菜的要领
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食材是第一位的
做凉菜食材是最重要的,蔬菜要有漂亮的颜色、还要有新鲜的口感。豇豆要选翠绿的,卖莴笋的时候看根部,如果上面有黄色就是不好的。做糖醋排骨用的小排,要剁成比较小块。
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烫菜要分秒必争
烫菜的速度一定要快,5秒钟就得捞出来,慢一点菜就会变黄,烫菜的要领就是:分秒必争。
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重视卫生问题
卫生问题很重要,切菜用的案板,每天至少要洗10次。为了保证干净爽口,切好的菜都要再洗一遍,把菜上的刀子味洗掉。
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调出原汁原味
做凉菜用的调料有:陈醋、白醋、生抽、酱油、干辣椒、剁辣椒等,拌菜讲究的就是一个原汁原味。
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烫伤住院16天
为了生意提早出院
做餐饮是个辛苦行当,黎大姐也不例外。她每天早11点起床,一直要忙到凌晨3点半以后才能睡觉。起床以后先去菜市场买菜,买完菜得四五个小时才能把凉菜做好,下午5点开始营业。
2002年六一儿童节的时候,因为生意太好有点忙的晕头转向,黎大姐的胳膊让滚烫的开水烫伤了,在医院住了16天,医生说不能出院,可她就是不听。因为家里没有其他收入,不出院就等于是坐吃山空。
2012年以后,生意越发好了,店门口就摆了五十桌。黎大姐的菜原来就拌的比较辣,但是后来她发现很多人都是喝酒吃菜,她的辣椒也就放的少一点,对客人的胃好一点。
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介绍几种招牌凉菜
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糖醋排骨
湖南人喜欢吃辣椒,按理来说,这道糖醋口味的排骨应该受欢迎,可黎大姐把排骨做的不油不腻,酥而不柴,在千篇一律的辣菜面前反而更加特别。
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凉拌牛肉
牛肉之前用卤水煮过,所以除了佐料的味道之外牛肉本身的清香也能够明显的感受到。
现在黎大姐的孩子结婚了,也生了孙子,可她还是舍不得这个店,舍不得去享享清福。可她自己却说,最大的幸福就是开着这个店,每天做做凉菜。
每天这么辛苦,黎大姐还是一个人干,不请人来帮忙。她说之所以再忙都是一个人自己做,主要还是不放心,老顾客已经吃惯了她的手艺。是这家店告诉她,踏踏实实地付出,生活就对她有一点回报。
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