牛腩500g 面粉500克
鸡蛋两颗
调料
葱半根 姜1块
蒜1只 郫县豆瓣2勺
花椒10颗 八角1个
香叶1片 橘皮1块
丁香1颗 白芷1颗
桂皮1个 糖一勺
盐一勺
1. 新鲜牛腩，洗干净，浸泡一小时去血水。
2. 切成中等的块状。
3. 冷水入锅，然后煮出血沫，把水倒掉，牛腩再次洗净。
4. 除了葱姜蒜和郫县豆瓣，所有材料放进锅里加水煮一个小时左右。
5. 葱姜蒜切好，待用。
6. 另起一锅，放油，葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣翻炒至有红油。
7. 把刚煮好的牛肉捞出来，放进去炒香，放生抽，老抽调味。
8. 加入刚才的牛肉汤，小火煮一小时，喜欢吃肉烂一点的就适量增加时间，出锅最后二十分钟加盐和鸡精调味。
9. 500克的面，两颗鸡蛋，一勺糖，一勺盐，适量清水，把面揉成团，水要慢慢加，面揉硬一点，然后醒二十分钟。
10. 醒好的面再揉一会，擀成皮。
11. 折成三折。
12. 均匀的切成丝。
13. 面条要多撒一些面粉，这样不会粘。
14. 锅里多放清水，煮开以后，抖落面条身上的面粉后放入锅内，大火煮三四分钟，盛出来放进可以食用的冷水里冰一下再捞出会更筋道。
15. 卤好的牛肉汤浇在面上，然后盛几块牛肉！完美！再也不要出去吃红烧牛肉面啦！自己也可以搞定！
橘皮可以让牛肉嫩嫩的哦，牛腩是做红烧牛肉的最佳部位，如果喜欢特别瘦的也可换其他部位。
内容来源于美食菜谱
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