今天和大家谈的这道菜的汤汁十分甜美，鲜肉冬菇炖黄花鱼，汤汁用来拌米饭十分棒。小编可以一口气吃五晚饭，为什么要放猪肉呢？猪肉除了作为主角入菜之外，还可以像这道菜一样充当配角，把肥肉和瘦肉分开切成小块，瘦肉吸收了鱼肉的鲜甜，肥肉丁在热油干煸出的油脂，在炖煮的过程中，将天然的猪肉香味传到鱼肉身上，而且增加了汤汁的浓稠。
这道菜要用到黄花鱼，怎么挑新鲜的鱼呢？
观察鱼眼睛，新鲜的鱼眼如果通透清澈，微微有点向外凸出。用手指按压鱼身，如果肉质紧实而且有弹性，说明鱼肉新鲜。还有种很简单的方法，看鱼嘴，鱼嘴是自然张开，说明鱼是新鲜的。
准备材料：
黄花鱼：1条；
肥瘦猪肉：150g；
冬菇：25g；
姜：10g；
葱花：10g；
蒜：5g；
面粉：少许；
葱：一根；
温水：适量；
调味碗：
酱油：30ml；
料酒：30ml；
香醋：20ml；
白糖：5g；
豆豉：10g
花椒：5ml；
八角：2个；
干红辣椒：3个；
盐：少许；
香油：5ml；
制作方法：
将黄花鱼的内脏清楚干净，刮去鱼鳞，然后在预审两面都抹上一层面粉，用手拍实，紧贴在鱼上。
往锅中加入适量的花生油，加热到130度左右，可以把手放到锅的上方15厘米高，感到有热气烫手时，就可以放入黄花鱼。放入黄花鱼，翻转烫两面，翻转两三次后，这是可以调成小火，不然会粘，煎到金黄色。
接下来，往锅中加入切好的五花肉片，继续用小火去慢慢煎香，然后，调成大火，依次放入30ml酱油、30ml料酒、20ml香醋、白糖5克、豆豉10克、葱花10克、3个干红辣椒、2个八角、10克姜片，翻炒一下，炒香，之后加入适量的水，水盖过鱼身。大火转为小火，盖上锅盖，焖煮，汤汁收浓后，就可以撒上盐和香油，翻炒均匀，就可以关火出锅，将汤汁和鱼一起盛出，撒上香菜末就可以上桌。
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