盛夏，喜食木莲冻。
鸣蝉高歌的午后，从竹席上爬起来洗洗脸，然后趿拉着拖鞋去厨房冰箱里取盒木莲冻，小玻璃盏盛了，撒上糖桂花。接下来，世界便开始变得清凉与美好。
木莲冻是江浙地区一种老底子的民间消夏小吃，它呈透明啫喱状，口感爽滑，味道凉甜，可降火，可解渴。
木莲冻是用薜荔种子水洗出来的果胶制成的，是一种纯天然食物。
木莲冻的做法并不麻烦。将薜荔果切开，用勺子将果肉里面的籽挖出来，暴晒半天。晒好的薜荔籽，是浅红色的。取半碗，用纱布包起来，放入凉白开中浸泡一会儿，然后开始搓揉，薜荔籽中的果胶就会慢慢从纱布中渗出，最后，掺些藕粉作凝合剂，冷却即成。木莲冻本身是没什么味道的，只是爽滑，想要凉甜的效果，还需加些薄荷水和糖。
夏天的杭州，是有木莲冻成品卖的，菜市或超市，均可见到。它常和豆腐放在一起，价格也和豆腐差不多。为此，有人称木莲冻为木莲豆腐。不过，我个人还是更倾向于使用“冻”这个字，因为它能体现出这种食物的特点：清凉、透明。
如今，木莲冻这种本土小吃，已逐渐变成了隐士。我在超市购买木莲冻时，就常被人问道：这是何物，怎么个吃法？介绍后，他们总是满脸疑虑：果冻似的。我听罢，不甘，直接把鲁迅先生请出来：“鲁迅知道吧？”“当然。”“他在《从百草园到三味书屋》中写道：何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实。喏，木莲，这个就是木莲做的。”“噢噢噢，原来如此。”于是，买上一盒，回家尝尝。我无意于当推销员，只是觉得，这种老底子的美食，是值得被认识的。
话说到这里，你可能会有点儿迷惑，为什么一会儿是薜荔做的，一会儿又是木莲做的呢？这是因为，江南人习惯把薜荔叫做木莲，因为它的果实像莲房，本身又是木本植物，相比于常见的水莲，他们将其称为木莲。这种木莲，和植物界名正言顺的乔木木莲是没有关系的。
我觉得，木莲真得感谢鲁迅先生。否则，它该怎样证明木莲冻是来自一种藤蔓植物，是天然美食呢？
其实，鲁迅的弟弟周作人在他的文章《园里的植物》中也讲到过木莲：“木莲藤缠绕上树，长得很高，结的莲似的果实，可以用进水揉搓，做成凉粉一样的东西，叫做木莲豆腐。不过容易坏肚，所以不大有人敢吃。”——容易坏肚的原因，我想这主要是因当时卫生条件不好，没有冰箱，也没有好的密封技术。不过即便现在条件好了，也不要贪吃，贪吃本身就是个坏毛病。
据江南人讲，实为薜荔的木莲经常长在犄角旮旯的地方，据说在老屋山墙上、桥洞边、围墙上常有，我还没有见到过它的植株，希望今夏能碰到它，然后，用古法制作一碗地道的木莲冻，继续去探寻它里面那抹迷人的旧时光。
[杭州]桑飞月
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