在家开个包子铺‖木耳猪肉小笼包

很爱吃发面包子，特别是发面小笼包，那柔软的外皮，多汁的肉馅儿……最爱的那口是刚出笼时还冒着热气，提起一个包子还得来回倒手的烫劲儿，包子皮儿还挂着些汤汁，就从那里咬开！
       以前工作的时候，早餐就是包子铺卖的发面小笼包，各种馅儿的，萝卜素的、芸豆肉块的，还有木耳猪肉的。有时候早餐吃的包子，中午还吃包子，排着大长队也要等，总是吃不够。但是包子铺买的小笼包，每次吃完都要反胃酸，特别是木耳猪肉馅的，心里很明白，外面卖的猪肉馅用的肉都是很垃圾的肉，什么淋巴、脂皮，乱七八糟的不能吃的肉都搅拌在一起，再加上一些调味品增加香气，还用到了很多洋葱来遮盖不新鲜肉的臭味。即便如此，我也控制不住那股买发面小笼包吃的欲望。
       其实啊，自己在家做发面小笼包是很容易的事，但是对于剁肉馅或是和面是很多主妇头疼的事，当然包括我。我耐不住性子在菜板上嘟嘟嘟的剁肉，基本都是剁的不够细腻，但是用搅拌机搅的肉又太稀烂，烂的像泥。最好就像肉摊上的那种绞肉机，噔噔噔地就搅出肉馅了。哦，还有和面，最痛苦就是满手黏糊糊的沾满了稀软的面，那感觉特别不好，要是来个电话或是有人按门铃，那简直就崩溃了。

我爱吃外面买的发面小笼包，最主要的原因就是发面皮。那种皮很暄软还有点儿油，我问老妈那是怎么做的油乎乎的，是不是面里放了点儿油？我老妈说，那是蒸包子的笼屉一直不刷，滋进去了……当然，我对这个解释很不屑，想着肯定有原因的。因为我就想吃哪种暄软的包子皮儿，于是翻啊找啊琢磨啊实验啊，最终还是被我攻破了。首先，用了点儿牛奶和的面，特别白，特别软，卖相特别好。然后用了些油，油嫩嫩的，是我喜欢的那劲儿。最后用了泡打粉，蒸好的包子不塌陷，各个胖乎乎。

       包子馅选了最经典的木耳猪肉馅，用绞肉机绞碎猪肉，顺便连木耳、葱、姜也一起放在绞肉机里绞碎。再用厨师机的搅拌功能搅拌肉馅，省事、省力！搅的干干的就行，不要加太多的水。加水多，汤汁就多，但是馅就变得稀了，不好包。所以呀，为了达到包子馅汤汁饱满，馅又大，就要加猪皮冻咯！只要冻不要猪皮哦！

       爱吃发面包子的人儿，快试试吧！一口一个或是两口一只的小笼包，咬开后汤汁迸出，烫嘴，但是又那么过瘾！还有发面包子皮，像吃面包似得，柔软香甜。这就是我爱的那口儿！再也不用出去买小笼包咯，在家就能开个包子铺！

木耳猪肉小笼包

【包子馅】

猪五花肉   100g

猪颈背肉   400g

水发木耳   100g

葱             50g

姜             10g

猪皮冻      100g

盐             2茶匙

糖             1茶匙

老抽         3勺

生抽         2勺

花生油     2勺

香油        2勺

 

【包子皮】

普通面粉  600g

牛奶         30g

水            300g

糖            10g

酵母        6g

泡打粉    1茶匙

油           10g

【做法】

1.猪五花肉和猪颈背肉放入厨师机，使用绞肉功能搅碎；

2.将葱、姜、木耳也放入厨师机，使用绞肉功能绞碎；

3.将猪皮冻切碎，与包子馅里其他调味品一同加人，厨师机按上搅拌桨，用搅拌功能搅拌肉馅3分钟左右，肉馅比较干就可以了；

4.将搅拌好的包子馅裹上保鲜膜放冰箱冷藏待用；

5.包子皮的所有材料放入厨师机的料理盆内；

6.安装上搅面棒，搅拌材料，大约3分钟左右，就成了光滑的面团；

7.盖保鲜膜发酵至内部呈蜂窝状；

8.取出面团排气后揉光滑；

 

9.将面分成25g的面剂，擀成中间大约3mm厚，边缘1mm厚的面皮；

10.中间放入包子馅；

11.收口包成包子生胚，摆在笼屉内，盖盖子发酵20分钟；

12.蒸锅烧开水后放入笼屉，大火再次烧开转中火，蒸20分钟后关火焖2分钟即可开盖取出即可。