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制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳；
制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；
制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；
制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了
制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团
分15克一份，刚好20等分
皮擀薄，放入馅
合口，揉均匀
放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳
1.馅根据自己喜欢而做不同的；2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹
发布于 2015-09-19
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