在我生长的地方，逢年过节，婚嫁丧葬，就会杀猪lan臊子，为做臊子面做准备。长这么大难忘的终是那一口香辣的味道。
💛食材：猪肉(带皮后腿肉偏肥)1000g，姜沫15g，八角2颗，小茴香一点，桂皮2g，白蔻2颗，香叶3片，草果1颗，花椒5g，红辣角3根，生抽1勺(汤勺)，老抽2/3勺，白酒1/3勺，白糖5g，盐适量。
💛做法：
1⃣️、锅里烧油8成热加姜沫，倒入肥肉(肥肉和瘦肉分开，切0.5mm的厚度)炒变色，加入瘦肉翻炒变色，放入大料(冲洗干净)。
2⃣️、翻炒均匀，调中火，依次加入生抽，老抽，白酒，翻炒一会，加入香醋，盖盖子(调小火)闷炖一会，加入白糖和适量盐(也可加入五香粉或者十三香)。
3⃣️、等油变清亮后加入辣椒粉，关火闷3分钟，翻拌均匀，盛出。
💛碎碎念：
1⃣️肥瘦1:1或者4:6都可以，瘦肉多的可以在炒制时多放点食用油。
2⃣️肉不要切太大片，让切肉的卖家切肉一定要表明诉求，看看我的就明白了😹，或者直接自己慢慢切。一定要带皮，毛要处理干净。
3⃣️一定要注意火候，要是太大肉容易炒炸(口感不好，不是那种入口稍微有化的感觉)。
4⃣️最好用岐山香醋，那个香味才正宗。我全程炒制历时40分钟左右，耐心就有美味。
我必须要吃点儿肉了 吃货在路上 我的私藏美食 一学就会的猪肉料理
联系客服
