世上有两种火锅店，一种叫海底捞，一种叫其他。
天下网商记者 杜博奇
最近，一家券商的电话会议，把海底捞吹上了风口浪尖，也让火锅店长成了热门工作。
原来中信建投调研发现，海底捞店长固定月薪3.5万，最高能摸到12万。这个收入水平不要说餐饮界绝无仅有，就算金融业也非等闲之辈了。眼下，中信建投在猎头网站放出来的苏州营业部副总经理岗位年薪封顶30万。同样是一线管理岗，干金融的竟然比不上卖火锅的？
今年上半年，海底捞新开130家火锅店，直营门店达到593家，这就是593名店长，光这些店长的薪水加起来一个月就要5000多万人民币。海底捞要多赚钱才能扛得起这么高的开支？
2019年前六个月，海底捞营收117亿人民币，利润9亿出头，利润率将近8个点，还不到中信建投的零头。今年上半年，中信建投营收59亿，净利润23亿，利润率能到39%。
现在海底捞一共8.8万名员工，每月工资津贴福利开支6个亿，平均下来员工月收入差不多7000块，这在餐饮业算中上水平了，要知道成都大多数火锅店店长一年也不过10万块。
不过，考虑到104元的客单价、每天4.8次的翻台率，海底捞横行火锅界，员工拿得多也合情合理。
海底捞今年上半年的营收和毛利增长了60%，比去年同期的增长率高出六七个百分点，三四线城市同店销售增长率达到12.5%，而且外卖业务还增长了41%，董事会因此认为门店还不够多，尤其是要到下沉市场开更多的火锅店，打造一个高密度的火锅网络。因此眼下还在大规模招兵买马，北上广深保底工资4300元，大理遵义这样的三线城市保底工资2700。
去年登陆港交所的海底捞当前市值已经翻倍，高达1863亿港币，创始人张勇手持68.6%的股权，光这部分账面财富就有1267亿港币。作为新加坡首富，张勇把“双手改变命运”这句话写进了海底捞的核心价值观，还效仿华为喊出了“以顾客为中心，以勤奋者为本”的企业文化。
海底捞的店长要符合公司价值观，而且基本都要求大专以上学历，并且一律从基层干起。
海底捞的初级员工月薪3000元，高级员工6000到1.5万元，店长是从高级员工中选拔培养。以前，一名初级员工晋升到店长最快也要2年，现在海底捞四处扩张，人才吃紧，加大了通过率，晋升周期压缩到了1年。初级员工晋升到高级员工，大约需要6个月，这个过程淘汰掉50%，去年就刷掉了3万人。高级员工晋升到店长快的话6个月，慢的话需要8个月。
一家海底捞门店大概有140名员工，店长统筹大小事务。海底捞要求每家门店的高级员工占比不低于60%，店长要对高级员工离职进行思想干预，离职率过高会影响店长的考核。
店长有两种激励机制。一般情况下，每月3.5万元固定工资之外，店长还可以从餐厅每月利润当中提走2.8%作为绩效奖金。另一种情况下，除了从自己管理的餐厅利润提成，店长还每个月还可以从徒弟和徒孙管理的门店分润，这被称为“三级分销制”。海底捞的门店分为ABCDE五个等级，只有A级门店才能参与利润分成，不合格的店长还要回炉再造。
海底捞实行“学徒制”，店长从高级员工当中选拔好苗子作为储备店长进行培养。储备店长的一个主要工作是在全国范围选址开店，开店成功晋升为店长。这个过程中师傅留在老店只能进行指导，徒弟开店成功以后，如果考评打分为A级门店，师傅每月可以从学徒管理的餐厅利润中提成2.8%-3.1%，从徒孙的餐厅利润中提成1.5%，最高月收入可达12万元。
这个制度的好处至少有两个：一是店长更有动力发展下线了，徒子徒孙越多，他拿到手的收入越多；二是店长的归属感很高，这么高的收入在这一行也只有海底捞给得起，基本上很难被挖走。
这么一来，团队稳定性上去了，还带出来一批基层干部，有效支撑了门店的快速扩张。
1994年，四川省简阳海底捞火锅正式创建
从1994年四川简阳的一家火锅店，发展到现在市值1800亿的餐饮巨头，海底捞勾勒出了一个惊人的增长曲线。它的高速增长背后藏着对人性的深刻洞察。海底捞每年给员工发的工资奖金占了营收三分之一，这是原材料之外最大一笔成本，也成为它不断前进的助燃剂。
上市一年，海底捞股价翻倍，目前市盈率高达88倍，这已经超越了餐饮上市公司的平均水平，作为对比，麦当劳当前的市盈率27倍，呷哺呷哺市盈率25倍，味千中国4.5倍。
绮丽的泡沫背后，是海底捞火锅征战全球的野心，不论风吹雨打，开店的脚步不能停。
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