很多窝友买回来燕窝，总是梦想着炖一碗这样的燕窝：
燕丝根根分明
晶莹剔透
没有过多的水
有着淡淡的蛋清香气
可是
实事确是
每次失败的炖煮总会让自己懊恼不已
或者去找商家一顿埋怨
作为小编来讲，也总会搞砸1-2次燕窝。要炖出一碗好燕窝，必须对火候、水、时间等因素有绝佳的掌控力才可以。因此，要在每次的炖煮里练习，不断地调整各个变量。
今天收集了部分窝友“灾难现场照”，来讲讲：如何炖好一碗燕窝。
灾难现场胆小慎入
▼
壹
形态分析：燕丝炖出来很厚重，未能达到根根分明的状态，红枣似乎未炖透。
解救方法：红枣炖燕窝，红枣需要和燕窝同时一起下锅炖哦，水没过燕窝1厘米（大约是95ml左右），起锅前5分钟放枸杞，这样炖出来的燕窝才会有红枣香。
贰
形态分析：燕窝水有点少，莲子和百合都没有熟透。
解救方法：需要提前将百合泡20分钟，再和莲子一起炖煮20分钟，然后将燕窝放入炖盅内，水没过燕窝1㎝左右。
叁
形态分析：看不到明显的燕丝，水太多。
解救方法：
燕窝不见了有3种原因：
①火太大，大火烧开听到锅内响起嘟嘟声后就应该将火调小慢炖；
②时间太长，文火慢炖的时间控制在25分钟左右；
③燕窝放入炖盅后，加入炖盅内的水要是冷水哦，以纯净水为最佳；
肆
形态分析：燕窝没有完全炖透，炖好的燕丝应当是晶莹剔透，中间木有白色芯的哦。
解救方法：燕窝泡发开后要将燕窝撕成细丝，注意大火烧开要将火调至大，炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右即可。
伍
形态分析：吃的时候感觉嚼不碎
解救方法：燕窝没有完全泡发开，泡发好的燕丝应当是已经完全松软了，需要撕成细丝，燕角的部分需要层层撕开哦。
陆
形态分析：锅内水过少了。
解救方法：如果不是因为忘记看锅的话，那么就是火开太大/盅外水放太少了哦，记得盅外水的位置是要到炖盅水位线哦。
柒
形态分析：燕丝已经达到晶莹剔透的状态了，燕丝非常少，水太多。
解救方法：水只需要没过燕窝1厘米就可以了，注意控制好火候和时间，防止炖燕窝过头将燕窝炖化了。
捌
形态分析：燕窝已经透明，但是没有根根分开，几乎看不到燕丝。
解救方法：燕窝泡发以后要撕成细丝，同时水要没过燕窝1厘米哦。
玖
形态分析：枸杞太多啦。
解救方法：日常保养的话，枸杞只需要3-4颗就足够了，不然容易上火哦。
燕窝炖煮教学篇
1泡发时间和炖煮时间
一般来说，嫩燕盏泡发得快，炖煮20分钟左右就熟了，老燕盏的话，泡发的时间要长一点，因为燕丝粗，相对的也耐炖一点，不容易化水；不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异，疏盏2个小时就可以泡发完全，炖煮20分钟就可以了，但是原盏等燕窝，泡发的时间要在4个小时左右，炖煮时间也要延长到30分钟。这个时间标准只是一个大概的情况，具体还是因燕而异的，有经验的老窝友拿到燕窝，心里就会差不多有数---一般来说，燕丝粗的燕窝，泡的时间长，耐炖，而燕丝细的燕窝就要相对缩短泡发时间和炖煮时间了，否则燕窝很容易化水的~一般来说，燕窝泡发充分，炖煮30分钟就足够了。
2火候
燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候，如果是用炉火炖煮的话，可以大火烧开3分钟，转文火炖煮20-30分钟，有窝友会用炖锅来炖燕窝，火候的选择很有限，这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了，同一盏燕窝，火力越大，炖煮的时间相应就要调短哦。
3配料先放or后放
除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窝起锅前5分钟放。冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水，其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物，一般能生吃的，不宜过度受热的配料（比如枸杞、桂圆等等）在起锅前5分钟放，微微受热，搅拌均匀即可。
4燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系？
有窝友会问小编燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系，凡事不说绝对，小编想说，除了猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外，这两者其实没多大关系，建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态，可关注本公众号查看以前的文章，或者咨询小编即可。
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