Food Safari│米其林星级大厨给你的十五个不成熟的小建议
我作为一名厨师刚开始工作时，是在一家米其林星级餐厅当学徒，这是初步了解烹饪的最好方式。和经验丰富、头发花白的主厨一起烹饪，貌似压力重重，实际上和在烹饪学校的环境没有什么不同。随着烹饪标准提高、厨房温度更高、四面八方都有人在喊你，你会迅速学会一些烹饪技巧，受益终身。以下这十五个烹饪技巧，我终生难忘，相信同样也会给你带来巨大的帮助。大多数家里的厨师一看到锋利的刀具，就会紧张，但其实锋利的刀具远比迟钝的刀具安全。一把锋利的菜刀能够利落斩切任何你想剁碎的东西，然而使用一把迟钝的菜刀时，容易滑落，格外费力，还容易伤到自己。烹饪鱼/肉的理想方式是通过高温烹制，倒入酱汁，大火煮至汤汁被吸收。经过烤箱、平底锅或者烤架的烹制之后，肉质会收紧，此时做好的鱼肉，难以咀嚼，但是静止一段时间之后，你会发现一些难以置信的改变。你是否觉得，餐厅烹饪的牛排、蔬菜和鱼比家里烹制的要更美味？为什么会这样，这很简单：盐和胡椒。厨师给每种食物调味，都会有不同的风味，一边做菜一边调味，直至味道完美才是正确的做法。用超市买来的罐头番茄做的酱汁，对比用新鲜摘下的番茄做的酱汁，它们之间味道的差别是显而易见的。对一些人来说这是理所当然的，对另一些人来说却有些矫情。但是你要知道顶尖的厨师们会花费大量的时间和金钱用在购买能买到的最好的食材上，优质的原料会让你的工作更加简单。你可能会疑问：烹饪的时候，还有必须要做的清洁工作吗？但是答案是确实很多。餐厅里一个混乱的厨房基本等同于难吃的食物。厨房事务忙碌时，也该是洗盘子的时候了，你想知道每样东西在哪里，而不是等到在肮脏的水池底下发现某样东西。完成一项工作之后，立刻清洁整理好每样东西，你会成为一名更棒的厨师。连同调味一起的，还有一个关键因素可以让食物更加美味，它可以制作土豆泥、用于调酱汁、刷在一些鱼的表面或者搅拌蔬菜。并且，额外的好处是，目前所有的健康达人貌似又在说黄油对人体健康很有好处。哇~在餐厅，你会和专业侍应生进行交流，在家，可能是和你自己或者家人朋友。你也许能烹制出世上最美味的食物，但是如果它被冷落在厨房十分钟，那将成为一种彻底的毁灭。无论你觉得自己是一个如何出色的厨师，但是百分之五十的用餐体验还是来自于上菜服务——所以花些时间和功夫在这方面吧。如果你是给很多人做菜，提前做好充分的准备，最后一分钟才能顺利结束，可以是洋葱丁、精选的香料、生奶油或者只是干净的盘子。按照顺序准备好所需物品，最后一分钟将会顺利完成烹饪。如果不这样做，你将会发现突生意外、手忙脚乱。从奶酪到肉类、蔬菜，你必须浸泡所有食物。如上所述的相同情形，提前几天准备好食材，需要加的香料、油、熏干腌制肉类的方式或者其他的香料都将给你使用的食材锦上添花。一般的家庭厨师会使用那些放在橱柜里好几年的可怕的干枯的配料。购买新鲜配料，并且充分使用，会给你的烹饪带来不可思议的改变，使之色彩明亮、富有创意。对于大多数人来，这一点可能最难做到，但是我们可以通过网络和书籍查找信息。当地好的春笋吃起来比冬季里绕过大半个地球空运来的某些食物好吃一百倍。目前你不可能一夜之间掌握那些技巧，但是你可以从一些简单的小技巧开始，比如购买好看的白色大盘子、模仿书上的一些简单样式、使用一些新鲜草叶作为装饰。在家做的菜即使品尝起来十分美味，也经常看起来像狗粮一样。花些心思在简单的摆盘技巧上，你可以一夜之间提升百分之五十的厨师功力——毕竟，食“色”性也。你可能注意到了，在一些高档餐厅，当你坐下时，侍应生会端上许多小食物。面包、软牛油和饮品让交谈自然流动，只要饮品不断供应，有些食物可供咀嚼，人们可以心平气和地等待三十分钟，这让万一正在忙碌和协调工作的厨房减少了不少压力。大多数的家庭厨师，虽然他们知道预热是应该做的事，然而还是会等到急忙要将材料放进锅里之前，才开火热锅。一个专业厨师走进厨房，首先应该加热炉灶。直到炉灶热起来，你才能立刻烹饪好食物，而不是在那里一边等着锅热，一边慢慢煮食物。厨房里，专业厨师的身家性命全都系在计时器上。使用计时器能够帮助他们集中注意力在其他一些工作上，而不用每隔两三秒看下手表，甚至更糟的是，忘记一些事而毁了菜品。手机上的计时器或者传统闹钟将大大提升你的烹饪技能。英文原地址：https://lovindublin.com/feature/15-things-you-get-taught-in-a-michelin-star-restaurant-that-every-home-chef-should-know
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