厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。从一些简单的菜开始锻炼，以掌握每一种用料的多寡对味道的影响，慢慢地你就只需要看配料表而无需纠结10g究竟有多少，因为你知道自己的口味，别人放的酱油也许你放了就咸口。我觉得鱼就是一种很好的锻炼工具。葱姜盐油酱，足矣，总能试出自己喜欢的口味。年菜怎么能少了一道鱼呢。
香煎罗非鱼
2条罗非鱼
2小勺玉米淀粉 + 2汤勺油
6片姜 + 3根小葱
料酒适量 + 2勺糖
2勺陈醋 + 1勺老抽
2勺生抽
罗非鱼刮鳞去内脏（可以请卖鱼的帮忙），洗净擦干水分，用刀在鱼身两边各划三刀，以便入味；
在鱼身均匀地抹一层薄薄的淀粉（这样煎的时候不会剥皮）；
1.大火热锅，开始冒烟后加油和姜片爆香；姜片变色后捞出备用；
2.将鱼放入，每边煎5分钟，之间不要翻面，
3.两面都煎好之后把姜片放回锅里；
4.加葱段，料酒，糖，醋，老抽，生抽；
5.保持中小火，不断将锅里的液体舀在鱼肉上，4-5分钟翻一次面，
6.煮到锅里的酱汁粘稠时，即可盛盘；
酱汁儿不要浪费，要浇在鱼身上。
鱼肉很好熟，但是如果你不确定的话可以选鱼肉最厚的部分戳一筷子，看看鱼肉和鱼骨是否能非常容易地分离。这种鉴定办法也适用于下面的蒸鱼。
清蒸鲈鱼
鲈鱼一条
新鲜生姜切丝
新鲜小葱，分开葱白和葱绿
香菜一把切碎
食用油适量
半杯水
盐适量
生抽2大勺
白胡椒适量
1.葱姜丝切好，注意分开葱白和葱绿；
2.将鲈鱼处理干净，剪掉鱼鳍；挖掉鱼肚子里那层薄薄的膜；
3.将这条干干净净的鱼放进锅里蒸9分钟。（注意：只蒸鱼，不放任何东西。）
4.倒掉盘子里多余的水分，将香菜和葱绿撒在鱼上；
5.炒锅热2勺油，加入姜丝，开始有嘶嘶声的时候加入水，盐，酱油和白胡椒搅拌混合，液体即将沸腾的时候加入葱白搅拌到沸腾；
6.将煮好的酱汁趁热浇在鱼身上。趁热吃吧。
鲈鱼的鱼刺非常好去除，如果家里有老人和小孩，鲈鱼是不错的选择哦。
柠檬鲈鱼＋蒜味黄鱼
蒸柠檬鱼
鲈鱼1尾
蒜末2颗
红辣椒末10克
洋葱丝30克
香菜叶少许
柠檬片1/2颗
酱料
柠檬1/2颗
盐1/2小匙
糖1小匙
鱼露1大匙
1.将鲈鱼洗净，划背，备用。
2.将鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘，放入蒸锅中蒸约10～15分钟至熟。
3.取出盘子，放上柠檬片，撒上香菜叶即可。
蒜味黄鱼
材料
黄鱼1尾(约380克)
蒜片40克
红辣椒末5克
葱花10克
调味料
盐 1大匙
酱油1小匙
米酒2大匙
胡椒粉1/2小匙
色拉油1大匙
1.黄鱼洗净，去除鳞、鳃及内脏备用；
2.在黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末，再均匀撒上所有调味料。
3.放入蒸锅中蒸约10分钟，盛盘后撒上葱花。
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