你知道这世界上最大的鸡是什么?
火鸡?
NO!
美国巨型鸡?
NO!
战斗鸡?
答案是-------------------
这只鸡
没想到到吧?
只是这只鸡最近肺病比较严重,得赶紧治.
鸡年了,不可免俗地来说说鸡。
▲唐,十二辰陶鸡俑
今天不聊鸡的历史,就聊聊古人是怎么吃鸡
五谷丰登、六畜兴旺,我们才能安心去过年,“鸡”早在我国春秋战国时就已位列“六畜”之位。
▲六畜:马、牛、羊、猪、狗、鸡
我国什么时候开始饲养家鸡的呢?
鸡以及鸡蛋又是怎么被送到饭桌被人享用的呢?
● 目前考古发现最早的家鸡 ●
中国最早的家鸡发现于河北武安磁山遗址,距今8000年左右,这可是得到了国际动物考古界认可的目前世界上已知最早的家鸡。
▲磁山遗址的鸡骨骼
当然,也有考古学家认为家鸡应该是在殷商时期才有。
我骄傲!
▲新石器时代后期屈家岭文化,陶鸟、陶鸡、陶狗
● 古人是怎么养鸡的呢?●
首先要从娃娃抓起
《孟子》曰“五母鸡,二母彘,无失其时,老者足以无失肉矣”
养鸡、养猪都不能错过时机
否则不长肉
《齐民要术》中记载,首先选择鸡种要在桑叶落时孵出的小鸡,还要体型小、毛色浅、脚细短。
▲汉,灰陶子母鸡
▲汉,红陶母鸡
▲宋,《鸡雏待饲图》,现藏于故宫
● 建造鸡窝也有讲究 ●
要据地为笼、笼内筑栈。开小门、做小厂。
▲“鸡栖于埘,日之夕矣,羊牛下来”(汉,南京博物院),埘,墙上挖洞做成的鸡窝。
▲“鸡栖于桀,日之夕矣,羊牛下括”(汉,彩绘木鸡栖架,武威市磨嘴子汉墓出土),桀,鸡栖息的木桩。
● 养鸡也会有各种烦恼 ●
比如爬窝、糟蹋菜园、养胖了还会招来狐狸偷鸡,
所以,古人有妙招,
发明了“养鸡令速肥,不杷屋、不暴园、不畏乌、鸱、狐狸”大法。
▲东汉红陶鸡,首都博物馆
“五亩之宅,树之以桑”,“鸡犬之声相闻”也是一种惬意的生活
▲嘉峪关十六国壁画,扬场
不是说吃鸡吗?
我筷子都准备好了,你就给我说养鸡?
吃鸡先从吃鸡蛋开始
● 目前发现最早的鸡蛋 ●
江苏句容一座西周墓葬,
发现了满满一罐子鸡蛋!
但是时间久远,鸡蛋已经石化。
不知道这西周鸡蛋味道如何。
● 我们来看看古人怎么吃鸡蛋 ●
《荆楚岁时记》记载正月一日为“鸡日”,
正月一日太阳初生之时,“当生吞鸡子一枚”。
“鸡子”也就是我们现在所说的鸡蛋
才一枚,我能一口气生吞43枚
还记得那个开天辟地的神话吗?
“天地混沌如鸡子,盘古生其中,万八千岁”。
就没有正常的吃法吗?
当然有
鸡蛋汤
《亲民要术》是这样记载的:
“瀹鸡子法:打破,泻沸汤中,浮出,即掠取,生熟正得,即加盐醋也。”
这句话翻译过来就是:
水煮鸡蛋,加盐加醋。
炒鸡蛋
“炒鸡子法:打破,著铜挡中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。”
翻译过来就是:麻油炒鸡蛋,加葱、盐、豆豉,吃嘛嘛香!
经常做饭的小编表示异常熟悉,这两种跟我们今天煮鸡蛋、炒鸡蛋的方法差不多,连佐料都差不多,中国人的口味早在汉魏就定型了~~~~~
● 再来看看怎么吃鸡肉 ●
嘉峪关魏晋十六国壁画,杀鸡烫鸭,先个拔毛
再看山东嘉祥汉画像石《庖厨图》,左上部分的横梁上挂着各种肉类,一眼就看到一只肥鸡,还有那只超大的蒸锅,这只鸡也要上锅蒸吗?
“蒸鸡法:肥鸡一头,净治;猪肉一斤、香豉一升、盐五合、葱白半虎口、苏叶一寸围、豉汁三升。安甑中,蒸令极熟。”
河南淅川县申明铺遗址中一座西汉早期墓葬中,
出土了装满一只全鸡的铜鼎,
铜鼎腹部有烟熏痕迹,
妥妥一锅煮全鸡啊,
比起出土的“牛头汤”来说,
哪个更美味?
“五味腊法:净治,去腥窍……别煮牛羊骨肉取汁,浸豉、调和。浸四五日,尝味彻,便出,置箔上阴干。火炙,熟锤。”
还有别的吃法吗?
怎么能忘记叫花鸡
北大考古教授独特的吃鸡大法
吃完鸡是这样的
吃进去的鸡,吐出来的是人骨~~
有肉无酒,岂不遗憾,用鸡缸杯喝个酒,可否?
现存于世的明成化斗彩鸡缸杯被公认为是真品且保存完整的,只有10只。清代康雍乾都仿制过成化斗彩鸡缸杯。
刘益谦拍得了一只成化斗彩鸡缸杯,真的顺道儿拿着这只天价杯子喝了口茶
最后给大家送上几道清代皇家菜谱
说了这么多
过年的时候,不妨考虑一下全鸡宴
最后,祝大家
新春快乐,鸡年大吉
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