芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化，是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
由于削芋艿皮会使人手部发痒，不少人在购买时会选择已经削好皮的芋头。按常理，芋头内的淀粉含量高，一旦去皮就会氧化，使其外表发黑，其貌不扬，俗称“生锈”。而一些黑心菜贩为了吸引顾客，使用保险粉来漂白芋艿。
而保险粉超量食用会中毒。保险粉的主要成分是二氧化硫，具有防腐抗菌的作用，漂白性很强，霉、烂、有斑点的物品放进去一漂，就会变得很白净。并且对人体的神经系统、呼吸系统非常有害，长期食用会造成中毒，使人胃肠功能紊乱，引起腹痛、腹泻，甚至会致癌。更恐怖的是，出于同一目的，有的经营户甚至使用甲醛和双氧水！
温馨提醒大家在购买去皮芋头时要慎之又慎。购买去皮后放在水里的芋头时，一般先可观察下色泽，是否是正常的颜色，而不是特别的白。然后，可以将芋头捞出来仔细闻闻，上面有没有刺激性的味道。不过豆妈觉得还是自己买芋头回去削皮更加卫生。要是实在不愿意自己削皮，可以先买，买好后摊主再帮忙削皮。
此外，生芋有小毒，烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之；芋头含有较多的淀粉，一次不要贪嘴吃的过多哦，会导致腹胀，糖尿病患者也应少食。
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