随着生活水平的发展，大家对美食的追求也越来越不一样，很多人都为了追求不一样的味觉体验，会选择做一些卤味来吃，卤味所包含的食材众多，不仅有肉还有蔬菜，甚至还有猪蹄等，只要是你喜欢卤的都可以放入，不过在大家心目中，最常见的卤味还是肉类，将浸有卤汁的肉类，混着米饭一同下肚，十分的美味。
但是在制作卤味的过程中，总是会出现这样那样的小毛病，让自己做出来的卤肉变得不怎么好吃，远远比不上外面买到的。有一位朋友告诉我，卤肉制作时，香料的放入是非常需要注意的，很多人在做卤味的时候总会再多放入几种香料，这几种香料就是卤味变苦的罪魁祸首，快来看看你有没有添加过吧。
卤味制作中，香料是非常重要的，而香料的选择更重要，香料直接决定了肉的好吃与否，有些香料必须要加，而有些香料绝不可以加，由于大家对这方面的知识了解不够，或者没有注意，胡乱的加入会让自己的卤味变的难吃，所以接下来就给大家介绍一下。
首先我们准备好所有的食材，卤味一般是五花肉或者猪蹄，我们还可以加入一些鸡蛋，豆腐干等，然后把香料准备好，其中草果，香叶，桂皮，花椒和八角是必备的，把葱切碎，姜切片洋葱切碎，起锅烧油，把刚才说到的香叶，草果，桂皮放入，炒出香味后再加入洋葱，最后再加入八角和花椒，以及姜和蒜。
而不要放的则是白芷，丁香，山奈。这三种香料是万万不可加入的，很多新手在制作卤味时都会一通乱放，加入这三味以后，不仅会让卤肉制作时间变长，而且炖煮的时候这三种香料会产生特殊的物质，这种物质就是导致卤味变苦变难吃的原因，所以这三味是万万不可放的。
当香料放入以后，再加入少量的啤酒，再加入蚝油，不仅能提鲜，还能上色，之后再加入少量的冰糖，用大火熬制，最后把刚才准备的食材放入，先放猪脚，猪肉等不容易成熟的，过一段时间后，再加入豆腐干等容易成熟的食材，制作卤肉过程中不断加水和调味，避免出现食材还没干而卤汁已经烧干的情况。
除了上述的食材，我们还可以加入香干，鸡脚，鸡翅等食物，这样一来，卤味的食材也多了，味道也多了，而且还不会浪费卤汁。那么大家在做卤味的时候会加哪些食材呢？
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