自己在家做的面包总是不如卖的面包松软。
原因可能有以下几点:
1、面粉筋度:分为高、中、低三种筋度别买错。 多采用高筋。面粉加水揉和时能产生筋性,面和至拉伸成膜装,这是必须的。 酵母:酵母可使面团蓬松、提升香气。 面包原料中,糖是酵母的营养来源,盐可以帮助紧实。为了健康我们自家做时会少糖少油。所以糖用量减半,不仅甜度降低,连酵母的活动都减弱了,因而制作出面包就无法膨松柔软。
2、油脂:奶油又称黄油(动物性、植物性)、鲜奶油、色拉油、酥油、、别弄混。 可使面包柔软,提高面团的伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度,但健康又使我们少油了。
3、盐:紧致面团的功效。适量的盐可增强筋性韧性,过量易使面包无法膨胀,不足又易使面团松软不好处理。
4、添加剂:面包品质改良剂。家做面包谁会加啊!
5、发酵时间与温度:夏、冬季节。制作面包时,最花时间的就是发酵,也是比较关键的。什么一次发酵,二次发酵的,家做真的没这么多时间。
6、酵母:可以考虑自己发酵,用一个密封玻璃瓶装“葡萄干”加入纯净水,密封好,阴凉处放置15- 20天,这时候的水就是天然发酵的酵母水,葡萄干切碎加入面包会很好吃。
7、牛奶:全脂(别买太差,水太多)。
8、火候:烤箱的温度,火候掌握不好,也是有差别的。
即使客观条件都相同,制作的人不同,做出来的食物也是会有区别的。
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