鸡蛋可谓是营养价值最高的食物之一，且烹饪方法不胜枚举，但和鸡蛋相关的食品安全事件也屡见不鲜。
怎样吃鸡蛋最有营养？鸡蛋生吃科学吗？下面一一解开关于鸡蛋的这些“谜题”！
鸡蛋的食用方法各式各样，其中有一种吃法就是生吃，比较经典的是生鸡蛋拌饭，还有如寿喜烧蘸鸡蛋液、煮熟的牛肉裹生鸡蛋液再吃等。
鸡蛋生吃真的更能保留营养吗？让我们揭开鸡蛋“谣言”的真面目。
No.1
生鸡蛋能吃吗？
鸡蛋不能生吃，存在食物中毒的风险。因为生鸡蛋虽然有蛋壳的保护，但是依旧可能被沙门氏菌感染，且内部也有被感染的可能性。
在欧美等发达国家最常见的是沙门氏菌的感染，在美国每年大约有79000例食源性疾病和30例死亡案例是由于吃了沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。
吃生鸡蛋有被沙门氏菌感染的风险，鸡蛋会有沙门氏菌，主要是因为家禽本身携带各类细菌，经输卵管、在壳形成之前就会有机会感染鸡蛋内部。
再者家禽产蛋时粪便和鸡蛋都是从家禽的肛门排出，因此比较容易受到污染。所以鸡蛋不能生吃，也不建议吃溏心蛋，至少应全部凝固再吃。
No.2
沙门氏菌是什么？
沙门氏菌属是一群形态和培养特性都类似的肠道致病菌。种类较多，抗原结构比较复杂，广泛存在于自然界，特别易污染食物，致人食物中毒。
沙门氏菌通常寄居在人和动物的体内，患病及带菌动物、病人及带菌者的粪便为主要的传染源，主要污染肉、禽、蛋等食品。
沙门氏菌对外界环境具有一定的抵抗力，在外界环境中可存活数周至数月，但对热和消毒剂抵抗力不强，在65℃加热条件下15~20分钟即可杀灭。
No.3
沙门氏菌如何传播疾病？
沙门氏菌的传播途径为食物传播、水源传播及接触传播。食物传播是引起人类非伤寒沙门菌感染的主要途径。如进食被沙门氏菌污染而未烧熟煮透的食品而引起感染。刀具、砧板、餐饮具或食品储存处生熟不分，带菌人员接触直接入口食品等也可导致食物的交叉污染。
不小心感染了沙门氏菌会出现发热、腹泻、腹部绞痛等症状，持续时间一般为4-7天，其症状的发生一般在进食由沙门氏菌感染的食物6至48小时内出现，症状加重者应当及时就医。
No.4
如何降低感染风险？
预防食源性感染是预防沙门氏菌感染的重点，应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患：
（1）建议从正规商超购买经过消毒的鸡蛋或鸡蛋制品，并且将鸡蛋在4摄氏度下冷藏。
（2）不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋。非常重要的一点就是在烹饪鸡蛋的时候应当把蛋黄和蛋白都烹至固体的状态，烹饪肉类应彻底煮熟。
（3）厨房用具要生熟分开，务必及时使用肥皂和水彻底清洗与生鸡蛋、生肉接触过的手或者其他厨房用具。
编辑：张力
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