杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的食用菌种，营养价值非常高，含有人体必需的八种氨基酸，具有祛脂降压、提高免疫力及消食的功效。
食物解密
杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉质丰厚，因具有杏仁香味和鲍鱼一般的口感而得名，营养丰富，口感脆滑，有“平菇王”、“干贝菇”之称。经常食用可降低胆固醇，促进胃肠消化，增强机体免疫力和防治心血管病等功效。
养胃好搭档
杏鲍菇含有丰富的水溶性膳食纤维，在肠道内因黏稠膨胀，可以降低肠道对热量及脂肪的吸收，促使废物快速排出体外，是健胃的理想食材。
杏鲍菇的寡糖含量比较高，非常适合胃病患者食用，同时还具有抗肿瘤成分的多糖体，有助于预防肠癌、胃癌。
杏鲍菇含B族维生素，能保护肠胃细薄粘膜；其中的钙、维生素D在强化骨质的同时，也能平稳情绪，镇定神经。杏鲍菇性平味甘，具有理气化痰，益气健胃的作用。
美食推荐
杏鲍菇150g、花生仁100g
油1汤勺（约15ml）、盐1/2茶匙（约3g）、陈醋1汤勺（约15ml）、生抽1/2汤勺（约8ml）、老抽少许，白砂糖1茶匙（约5g）、干红椒5个、水淀粉、葱花、姜末少许。
将杏鲍菇洗净切成丁待用；干红椒切段；用生抽、老抽、白砂糖、盐、水淀粉和陈醋按调料所述比例提前调好料汁。
锅内加入适量清水，大火烧开，将切好丁的杏鲍菇丁焯水捞出待用。
油锅烧热，放入姜末和干红椒段爆香，再放入焯好的杏鲍菇丁，翻炒两分钟后倒入提前调好的料汁。
倒入花生仁，撒上葱花后即可出锅。
杏鲍菇2个、黄椒、红椒、青椒各1个、葱半根、姜少许
糖1勺、生抽、料酒各2勺、盐、蚝油少许、豆瓣酱1勺、米醋1/2勺
杏鲍菇切成丁，锅中倒少量油，煸炒至水收干盛出待用。
彩椒切丁，大葱切成段，姜切成姜末。
调酱汁，放入2勺生抽、2勺料酒、1勺豆瓣酱、1勺糖、1/2勺米醋、再放一点点盐，混合均匀后待用；
锅中倒油，放入花椒，炒香锅后花椒弃之。
放入葱段与姜末，再放入杏鲍菇，翻炒。
放入调好的酱汁，翻炒后放入彩椒，再放入少许的蚝油，继续翻炒，最后出锅前勾芡一下即可。
杏鲍菇比较吸油，因此在炒杏鲍菇时，可以稍微多放一些油，味道更好。
杏鲍菇烹调过程中容易出水，宜在出水后再加调料烹煮，这样更好入味。
饮食禁忌
杏鲍菇的嘌呤含量高，痛风或者高尿酸者，不建议多吃。
菌类过敏者不宜适宜；
肝火旺盛者不宜多食。
挑选诀窍
选择时宜选择菇体匀称结实，颜色乳白，肉质肥厚的杏鲍菇，这样的杏鲍菇口感脆而有韧劲。菌柄在10cm左右为佳，菌柄过长代表氧气不足或光照偏暗。
菌盖表面平滑，干燥，有丝状光泽为佳。菌盖直径以3cm左右的杏鲍菇口感最好。
菌褶应排列紧密，边缘及两侧平，有小菌褶。注意菇伞皱褶中如果有黑色霉菌，表示膳食纤维粗老，口感会硬而无味。
好的新鲜的杏鲍菇有种特殊的淡淡的杏仁香味。
当杏鲍菇表面出现褐变、湿粘或有其他菌丝时，不要购买食用。
杏鲍菇作为一种高蛋白、低脂肪的绿色食品，肉质肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，虽是两道素菜，但是无论是口感还是味道都特别好，让人一见倾心，即便没有胃口也能拯救你的味蕾！
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