生活需要仪式感，我是P罗美食君！每天教你不一样的美食！经常有人在家做的饭菜太普通、很家常，如果自己能做一些饭店的菜肴那就太好了！今天，威威就来给大家推荐寄到简单易学在家就可复制的饭店“招牌菜谱”。
下面我就教大家如何去烹煮好这几道美食，步骤不多很简单：
1、家常鸡公煲
主料：
小公鸡
辅料：
线椒、土豆、洋葱、香菜、芹菜、小葱、辣椒、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、芝麻
调味：
盐、糖、麻油、生抽、老抽、料酒、甜面酱、火锅底料
做法：
1、小公鸡改刀成适宜大小的的块状。
2、土豆滚刀切相同大小的块状，线椒滚刀切，芹菜切段，洋葱切大块，小葱、香菜、姜、蒜改刀切好。
3、起锅热油，下土豆块，半煎半炸，待金黄后捞出备用。
4、按顺序下入生姜、蒜片、花椒、八角、香料、干辣椒煸炒出香味。
5、将小公鸡放入锅中，加盐翻炒后加老抽上色。
6、加入海神葱姜料酒去腥，再加入火锅底料。
7、加开水莫过食材，加入生抽、糖、甜面酱。
8、盖盖大火焖烧5分钟后改中小火继续焖烧20分钟后加入土豆、洋葱、芹菜、小葱、线椒。
9、盖盖大火收汁后就可以出锅了最后撒上香菜芝麻即可。
2、子姜焖鸭
主料：
鸭子
辅料：
子姜
调味：
黄酒、老抽、胡椒粉、白糖、盐、生抽、蒜子、八角、干辣椒、黄酒、啤酒
做法：
1、鸭肉剁成块状、子姜切成条状、青红椒切滚刀块、小姜切段、干辣椒切碎备用
2、老姜煸香，加入蒜子，煸炒至金黄色放入鸭肉
3、大火炒制鸭肉，将水分炒干之后放入八角和干辣椒接着加入子姜、生抽、老抽、少许黄酒、啤酒
4、加入与鸭肉齐平的水焖烧十五分钟左右
5、之后加入青红椒块，再焖烧3分钟就可以出锅了
3、土匪猪肝
主料：
猪肝
辅料：
牛奶、大葱、生姜、蒜子、干辣椒
调味：
盐、生抽、老抽、香油、香醋、淀粉、料酒
做法：
1、猪肝切成3毫米左右的片状后加入牛奶去腥，浸泡1-3分钟洗净 。
2、加盐、生抽、老抽抓揉均匀，再加入淀粉裹匀。
3、大葱改刀成小段，生姜、蒜子切片，干辣椒切碎。
4、起锅加油，倒入猪肝，待煎好一面后再翻动，炒好后盛盘备用。
5、加油下姜片、蒜片、大葱、干辣椒大火炒香。
6、猪肝回锅，加入海神葱姜料酒、生抽、适量香油、香醋。
7、快速翻炒均匀后就可以出锅了。
4、酸菜鱼
主料：
鱼
辅料：
酸菜
调味：
干辣椒、花椒、蒜子、生姜、大葱、白醋、辣椒油
做法:
1、泡椒切段，泡姜切条，鲜生姜切片，大葱切块，蒜子剁成蒜蓉，酸菜切碎，干辣椒切段。
2、鱼去骨， 斜刀片鱼片。
3、腌制鱼片，放盐抓揉均匀。
4、再放些海神葱姜料酒。
5、第一次加水（少量），紧接着继续抓揉鱼片。
6、第二次加水（少量），接着抓揉。
7、加入一个鸡蛋，抓揉均匀。
8、 加入适量生粉，搅拌均匀。
9、冷油入热锅，泡椒、泡姜、葱姜、蒜蓉、花椒入锅炒香。
10、大火，将酸菜入锅翻炒。
11、鱼骨头入锅翻炒，倒入适量黄酒。
12、炒匀后加入开水，再加半勺白醋，大火煮沸。
13、加入少许盐，捞出酸菜鱼骨，将鱼片下入汤中。
14、将汤大火煮开，去除表面的浮沫，即可出锅，撒入少量的胡椒粉。
15、在锅中倒入红油，烧热后放入蒜蓉、花椒、干辣椒。
16、最后将红油淋在酸菜鱼上，撒上香菜即可。
5、西湖牛肉羹
主料：
牛肉、香菇、鸡蛋
辅料：
胡萝卜、香菜
调味：
黄酒、胡椒粉、盐、糖、生粉
做法：
1、将牛肉去除筋膜，改刀成牛肉粒
2、加入适量盐、糖、胡椒粉、蛋清、生粉和少量黄酒进行腌制
3、将胡萝卜、香菜、香菇、生姜、葱花切成细沫备用
4、水烧开之后，牛肉先下锅，再加入胡萝卜、香菜、香菇、生姜、葱花细沫
5、加入盐、糖、胡椒粉调味，边搅拌边加入勾芡汁
6、最后加入鸡蛋，加少许麻油、香菜，即可出锅
7、葱爆鱿鱼
主料：
鱿鱼
辅料：
洋葱、红椒、线椒
调味：
糖、陈醋、香油、生粉、黑胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒、豆瓣酱
做法：
1、洋葱改刀成条状，红椒切丝 ，线椒切条。
2、鱿鱼撕去表面的一层黑皮清理干净后改成三段。
3、起锅少油，煸炒鱿鱼去除部分水分后盛盘备用
4、热锅加油，油热后加入洋葱爆香，再加入辣椒煸出香味后加豆瓣酱。
5、香油加入胡椒粉、孜然粉、陈醋、糖、生抽、水淀粉调汁。
6、锅中加入鱿鱼后将调好的汁也倒入翻炒均匀，即可关火装盘。
7、干虾炸酱
主料：
干虾、肉
辅料：
香干、青椒、洋葱、胡萝卜丁
调味：
姜末、蒜末、生抽、豆粉、糖、蚕豆酱
做法：
1、肉切成肥肉丁和瘦肉丁
2、给瘦肉上浆加入生抽抓匀再加入豆粉
3、肥肉丁下锅煸出油然后再下入瘦肉煸炒
4、下入小料煸香之后加入蚕豆酱
5、干虾放入锅中煸炒之后加入洋葱和胡萝卜一起翻炒
6、加入生抽翻炒，之后加入水焖烧最后加入香干和青椒
7、加盖焖烧2分钟就可以出锅了
8、酸辣汤
主料：
里脊肉、金针菇、鸭血、木耳、内酯豆腐
辅料：
小葱、姜
做法：
1.里脊肉、金针菇、木耳、鸭血、内酯豆腐、生姜切丝备用
2.将里脊肉丝中加入少许盐、酱油、打入少许蛋清搅拌上浆后静置腌制
3.锅中倒入清水加少许食盐烧制80度左右时，将里脊肉丝、金针菇丝、木耳丝、鸭血丝、豆腐丝依次倒入锅中焯水后倒出在过一遍清水后备用
4.锅中倒入清水后放入姜丝、辣椒粉加盖煮开后加入食盐、生抽后勾少许芡粉勾芡
5.最后将所有焯好水的食材倒入煮开后打入一颗鸡蛋，倒入食醋、胡椒粉撒上葱花、辣椒油和麻油即可。
9、茄汁大虾
主料：
基围虾
辅料：
生姜、蒜、葱、洋葱
调味：
胡椒粉、盐、糖、白醋、料酒、番茄酱
做法：
1、从眼睛处切除虾头，将基围虾放在砧板上开虾背，拉出虾线。
2、在清水中，加入料酒、胡椒粉、葱段、姜、盐，调出去腥的汁水。
3、将处理好的基围虾放入去腥的汁水中浸泡10~15分钟，在浸泡的过程中用手抓捏基围虾。
4、将洋葱改刀成小粒后，再切些姜末、葱花以及蒜末备用。
5、捞出浸泡好的基围虾。
6、热锅凉油，下入葱、姜、蒜、洋葱煸炒，煸炒好后盛出锅。
7、在锅中放入适量的油，放入基围虾。转大火双面煎制至金黄出锅。
8、在锅中倒入大半碗清水，倒入小料煮制一会。
9、捞出小料，再按2:1:1倒入番茄酱、白糖、白醋烧制。
10、放入少许盐，最后倒入基围虾小火烧3分钟，再开至大火收汁即可出锅。
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