白菜烂糊肉丝

白菜烂糊肉丝的做法

烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。

1.白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝

2.猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用

3.锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂

4.白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，倒入生粉水勾薄芡盛出即可

如个人喜爱酸、辣味，可在炒肉丝时放适量红辣椒丝，也可在勾芡前放适量红辣油和醋，鲜美开胃。下图就是本人加了酸、辣的效果，吃起来微酸带辣味，真的很好吃哦！

1、白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；

2、加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。

3、烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。

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