巴国风味兔
主料：兔肉1200克
调料：姜10克 大葱15克 辣椒(红、尖)35克 盐10克 白砂糖5克 胡椒2克 料酒25克 味精2克 香油5克 色拉油100克
制作方法：
1.兔肉洗净，砍成方丁；
2.用生姜、盐、葱、料酒码味30分钟；
3.泡姜、泡海椒改成丁待用；
4.锅入色拉油烧至七成热，放入兔丁烧至呈棕红色时捞出；
5.锅留底油，炒泡姜、泡海椒出香味；
6.加入鲜汤，吃好味，放入兔丁，汁水快干时，调入味精，淋入香油，炒匀起锅装盘即可。
烩高蟹
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋清30克 蕨菜150克
调料：味精2克 淀粉(玉米)10克 植物油15克
制作方法：
1.将蟹取肉码蛋清、豆粉；
2.蟹黄取下另作它用；
3.选皮嫩野菜叶氽水待用；
4.取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；
5.锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；
6.把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。
黄焖海参
主料：海参（水浸）1000克
辅料：香菇（鲜）50克 冬笋150克 虾米25克
调料：鸡油100克 盐15克 味精10克 料酒20克 胡椒粉2克 大葱25克 姜15克 酱油20克 猪油（炼制）50克
制作方法：
1.水发海参片切成8厘米长、3厘米宽的条；
2.冬菇用温水泡发后去蒂，把泡冬菇的水留着待用，冬笋切成条；
3.锅置于旺火上，放入大油、葱、姜煸炒；
4.再投入冬菇、冬笋煸炒后加鸡汤500毫升和泡冬菇的原水；
5.倒入海参、海米，加酱油、料酒、精盐、胡椒面，烧开后撇去浮沫，移至小火焖烂成浓汁即成。
腐皮小黄鱼
主料：黄鱼1000克
辅料：油皮300克 猪肉(肥瘦)100克 芽菜35克 鸡蛋150克
调料：姜25克 大葱25克 料酒30克 淀粉(蚕豆)50克 胡椒粉2克 味精2克 盐20克 色拉油100克
制作方法：
1.将黄鱼剖好后洗净，纳盆；
2.黄鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3.猪肥瘦肉切细颗粒料；
4.芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5.腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6.抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且黄鱼成熟时，起锅装盘即成。
麻辣香锅
主料：虾4颗 魔芋丝4颗 鱼丸4颗 鱼豆腐4颗 牛肉丸4颗 白玉菇 蟹味菇 金针菇 香菜 豆腐皮 藕片 菜花 小米椒5-8颗 灯笼椒适量
调料：香叶适量 花椒适量 麻椒适量 生姜适量 蒜适量
麻辣香锅的做法
1、洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用
2、锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）
3、放入小米椒、底料继续小火炒香
4、放入丸子类食材翻炒
5、放入虾和藕片继续翻炒
6、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒
7、入适量鸡精翻炒
8、撒香菜，出锅趁热食用
田七党参牛蛙盅
主料：牛蛙300克
辅料：三七5克 党参10克
调料：盐4克 味精2克 胡椒2克 料酒10克
制作方法：
1.田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片；
2.牛蛙宰去皮，内脏，爪尖宰成大块，氽去血水；
3.盅洗净，放入牛蛙块、田七、党参，掺入清汤，用牛皮纸密封；
4.上笼大火蒸约1小时，吃好味即可。
麻婆山药
主材：铁棍山药、牛肉
配料：姜、豆瓣酱
调味料：老抽、冰糖、花椒粉
制作方法：
1、山药洗净蒸熟，切小段。
2、牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用。
3、凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤。
4、煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘。
麻辣鳕鱼
主料：鳕鱼 3条
辅料：郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜
调料：酱油 料酒
制作方法：
1、将鳕鱼洗净切断备好
2、锅内油烧热 放入葱姜蒜爆香 加入干的小辣椒
3、放入鳕鱼段 翻炒3分钟后加入料酒酱油 继续翻炒
4、加入豆瓣酱和适量水 水没到鱼刚好 待汤汁收的差不多就可以端盘上桌。
麻香耗儿鱼
主料：绿鳍马面豚400克
调料：花椒2克 泡椒15克 盐5克 味精2克 姜10克 白砂糖5克 色拉油50克
制作方法：
1.将耗儿鱼洗净码味，过油待用；
2.锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3.加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
鸡油广肚
主料：鱼肚100克
辅料：油菜心500克
调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克
制作方法：
1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3.捞出倒入凉水中泡半小时；
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
主料：雏鸽500克
辅料：青蒜100克
调料：花生油75克 酱油25克 料酒15克 桂皮2克 大葱15克 姜15克 八角2克 白砂糖2克
制作方法：
1.将肉鸽开膛去内脏冲洗干净；
2.蒜苗掐去老根洗净切成3厘米的段；
3.锅置火上放没烧至六成热，将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油，斩成小长方块，码在扣碗中；
4.加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥；
5.食时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。
炸瓤肠头
主料：猪大肠300克
辅料：猪肉(肥瘦)300克 荸荠200克
调料：盐15克 料酒25克 胡椒粉2克 味精2克 姜15克 大葱15克 番茄酱35克 椒盐35克 淀粉(蚕豆)25克
制作方法：
1.大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；
2.然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；
3.猪肥瘦肉剁细；
4.荸荠切成细粒；
5.姜、葱切成末；
6.将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；
7.将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；
8.装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。
麻辣小酥鱼
主料：小鲫鱼500克
辅料：小干红辣椒10个 白芝麻25克 色拉油200克
调料：花椒、大茴 白糖
制作做法：
1、小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁
2、把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
3、准备好白芝麻。
4、用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。
5、再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
6、另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
7、此时加入准备好的白糖炒化。
8、此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
秘制竹笋啤酒鸭
用料：鸭子一只
辅料：啤酒一瓶
调料：三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒 竹笋适量
制作方法：
1、处理鸭肉，先切成块
2、用醋与鸭块拌匀腌半个小时左右，烧出来的鸭肉没有腥味。
3、生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4、竹笋用水泡发至软后用流水冲洗干净
5、接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
6、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣与酱油炒出颜色，倒入一瓶啤酒，放入洗干净的竹笋继续炖至鸭肉与竹笋熟透就算完成
红油肚丝
主料：猪肚一只
辅料：小葱适量 生姜适量 豆豉少许
调料：香叶适量 八角适量 芝麻适量
制作方法:
1、洗净处理好的猪肚。
2、猪肚放入水中汆水后，洗去浮沫
3、撕去肚头的白色部分
4、将小葱，姜片，八角，香叶连同猪肚一起放入电压力锅中，倒入料酒，再滴入几滴白酒去腥，炖熟。切丝。
5、锅中放入糖，盐，红油，芝麻拌匀。
6、将肚丝倒入、拌匀。装盘时淋上少许豆豉，撒上葱花，再淋上少许红油即可。
汆汤浮丸
主料：猪肉(瘦)300克
辅料：菠菜250克 粉丝25克 鸡蛋50克
调料：香油15克 盐10克 胡椒粉5克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克
制作方法：
1.瘦肉用刀背砸成肉泥；
2.葱、姜切成细末；
3.菠菜洗净切成长约5厘米；
4.粉丝温水泡软；
5.肉泥放盆内加鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜末和香油用筷搅散逐渐加清水100毫升，搅成泥状；
6.锅内加清水烧开，用手挤成或小汤匙做成肉丸下锅，开锅后撇去浮沫；
7.煮约10分钟将丸子捞在汤碗中；
8.将菠菜和粉丝放汤中烧开，调味后肉丸倒碗中即可。
钵钵鸡
主料：鸡腿2只
辅料：秋葵5个 西葫芦半根 黄瓜半根 西兰花半朵 木耳50克 土豆1个 豆腐1块
调料：香油、红油、盐、味精 胡椒粉 香料、姜片、蒜片、葱段
制作方法：
1、鸡腿处理干净。
2、将鸡腿放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
3、将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉。
6、将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁
7、将烫好的蔬菜和鸡片放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。
红瑰焖肉
主料：猪里脊肉300克
辅料：玫瑰花10克 番茄沙司50克 鸡蛋75克 淀粉(蚕豆)75克
调料：花生油75克 盐10克 料酒10克 江米酒15克 味精10克 白砂糖15克 大葱20克 姜10克
制作方法：
1.将通脊肉顶刀切成6毫米厚的片，拍松；
2.再改切成骨牌形块；
3.葱、姜拍碎；
4.将切好的肉，用精盐、料酒腌渍一下；
5.把鸡蛋磕入碗内，加绿豆淀粉，搅拌成全蛋糊；
6.将锅至火上，倒入花生烧至六成热时，把腌过的肉挂上鸡蛋糊，下锅炸至杏黄色时捞出；
7.锅内留底油放入番茄沙司炒出红色；
8.再加高汤、葱、姜、糖玫瑰、江米酒、白糖、放入炸好的肉，烧开；
9.撇去浮沫盖上盖，移至小火上焖烂即成。
火爆肥肠
主料：肥肠一根 半斤
辅料：青花椒少许 青椒四根 蒜瓣 老姜几片 大葱 白酒 酱油 干辣椒
调料:豆瓣酱 孜然 糖适量
制作方法：
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
贵妃鸡翼
主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克 香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克 酱油50克 红葡萄酒50克 淀粉(玉米)20克 料酒50克 大葱15克 姜15克
制作方法：
1.将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2.竹笋、冬菇洗净，分别切片；
3.起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4.放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5.用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6.然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
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