在陈记顺和，我看到了一种可爱的执拗。厨者对美味的追求和信仰。精选来自西北的牦牛，采潮汕最传统手工解牛功夫，从牧场到餐桌 4 小时的严格的要求下，陈记顺和的牛肉火锅才会如此出色。看来，真心诚意的出品，才是备受欢迎的秘诀所在！
最牛的潮汕牛肉火锅
陈记顺和（番禺夏滘店）
从牧场到餐桌，需要在 4 小时内完成，牛肉的新鲜程度确实让人惊讶！而且师傅会根据牛身上十几个部位瘦肉与脂肪比例的不同，来决定采用不同的切法，如厚度、方向、大小都不相同，由此最终决定了牛肉口感的优劣。相信如此细致和专业的活，也没有人能比潮汕人更专业了。吊龙、匙皮、匙柄、脚趾肉、双层肉、肥腁、嫩肉 …………… 这些从未听过的名词不禁让我想起了《刨丁解牛》。
牛肉火锅，很多都以为只是把牛肉切片，放入汤中涮熟即成。但实际上，要做出正宗的潮汕牛肉火锅，却不是一件简单的事情。除了精选材料、上好刀工外，怎么涮，涮多久也是很有学问的。 涮肉的方法及时间也是要非常讲究的。涮得时间太短不够熟，时间太长又太老。店家倒是很周到，会在上菜时在碟子上贴上肉的标签及涮烫时间。如吊龙、匙皮、匙柄等 8 秒即可，双层肉、肥腁等肉时间稍长等。让客人吃到了牛肉的最佳状态。
【匙皮】牛的肩胛里脊肉，牛肉火锅中较为顶尖的部位，下锅 8 秒即可入口，其特点是无比甜嫩，牛味十足。实打实的牛肉，不注水、有充分的油脂，能稳稳地黏在碟子上！【双层肉】臀部肌肉中的精华部位，瘦中带肥，下锅 8 秒即可捞起，口感鲜嫩，轻嚼后有浓郁的牛肉香味，值得一试。【胸口朥】嚼劲十足，非常脆口，在口中来回咀嚼后有浓郁的奶香回荡在口腔内。 记得在星爷的港产片《食神》中，用牛肉丸当乒乓球打的场景印象深刻！莫姓女星在此片当中的手打牛丸情景又如再现眼前，重量十足的锤子，汗流浃背的样子，就知道人工手打牛丸这活一点也不省事。当然，作为潮汕牛肉店的招牌之作，手锤牛肉丸，是必不可少，而且肯定是店家的拿手之作，据说师傅每天牛肉回来，即拿着重达 8 公斤的大锤开打，连续打足 45 分钟，把牛肉中的筋全部打散，打成酱状。弹牙爽口，牛肉味十足，与潮汕当地出名的店也不外如是呀！
推荐：熟牛肉丸、吊龙、牛扑、匙皮、肥胼、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口朥 环境：大厅四人桌较多，8-10 人桌和房间均有，装修明亮而且现代。 服务：服务员很热情，服务态度好 综合：适合家庭、朋友、情侣、商务聚餐 交通：地铁 3 号线夏滘站 B 出口旁
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