中国-鲤鱼
中国的水产丰富，各种鱼类非常之多。鲤鱼是一种常见的淡水鱼，但在中国文化中，鲤鱼有着非常特殊的地位。鲤鱼是我国流传最广的吉祥物,在传统年画中,经常有鲤鱼的图案，象征着“年年有余”。如果家里有人读书，也会张贴鲤鱼图，代表着“鲤鱼跃龙门”；过去年轻人结婚，双方都要互赠鲤鱼，意为“礼遇”。
作为食用鱼，黄河鲤鱼是中国四大名鱼之首。在我国，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。黄河鲤鱼金鳞赤尾，体型修长；而其肉质鲜嫩，毫无腥味，深受喜爱。是《清稗类钞》中说道：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”以黄河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”，均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响，目前黄河中的野生鲤鱼已经十分少见了。
据说只有领导才可以吃到的黄河鲤鱼，不是领导就别想了。
英国——鳕鱼
之所以将鳕鱼作为英国的代表鱼，是因为英国国菜炸鱼薯条中用的鱼就是鳕鱼。虽然英国一向以黑暗料理而著称，但是炸鱼这种草根小吃却出乎意料的很不错。欢迎加入厨影高级吃货群：，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。炸鱼的做法有点像上海的“面拖鱼”，将处理好的鳕鱼排在面浆里打个滚,然后下油锅炸的金黄。吃的时候外酥内嫩，咬一口汁水满满，对于不太擅长料理的英国人来说实在是很不错的美食了。
美国-裸盖鱼
裸盖鱼，又名黑鳕，其主要产地在太平洋北部，全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。事实上，在中国以外的国家，大名鼎鼎的银鳕鱼指的就是裸盖鱼，而在中国，银鳕鱼则是南极犬牙鱼。裸盖鱼的肉质十分细腻，在日本被作为高档寿司料理食材而得到广泛使用。裸盖鱼在很大程度上提升了整个鳕鱼种群的知名度，甚至成为人们心目中鳕鱼的真正形象。
瑞典——鲱鱼
如果说有一种鱼可以代表瑞典，那一定非鲱鱼莫属！瑞典鲱鱼罐头早已冲出国门，走向世界！据统计，每年仲夏节的时候，全瑞典人民要吃掉640吨的腌渍鲱鱼。虽然鲱鱼罐头被誉为“史上最臭美食”，但是并不是所有的腌渍鲱鱼都是臭的！鲱鱼罐头是因为经过长时间（2个月以上）的发酵，所以才会产生浓烈的臭味。而普通的腌渍鲱鱼是不会这么臭的，反而显得肉质非常紧实，鲱鱼肉间的脂肪使得口感有一种恰到好处的滑腻，经过腌渍后略带酸味，味道很不错。
德国-鳟鱼
如果说日本是“彻底的食鱼民族”，那么德国就是“地道的食肉民族”，德国人爱吃肉是出了名的。不过，一到周五，德国人餐桌上的主菜就变成了鱼。这是因为耶稣基督在星期五受难，耶稣受难日（Karfreitag）教徒们守斋不吃肉，后来延伸到每个星期五，为纪念耶稣都不吃肉。在西方，鱼是不属于肉类的，星期五不吃肉，可以吃鱼。
在德国，鳟鱼是淡水养殖业最重要的产品，年产量2.5万吨。德国有一道菜就名为“磨坊女主人风味香煎鳟鱼”，这个浪漫的名字源于舒伯特的名曲《鳟鱼》以及《美丽的磨坊姑娘》，而磨坊又代表着“面粉”。啼啼湖中捕捞上来的新鲜鳟鱼，用牛奶腌制后，抹上盐和胡椒，裹上面粉，放入锅里炸至金黄，再撒上香芹，淋上黄油和柠檬汁，便是磨坊女主人风味的香煎鳟鱼。熏鳟鱼也是富有德式风情的特色菜肴。
意大利-墨鱼
其实意大利有很多鱼，为什么小编要用墨鱼这种不是鱼的鱼来滥竽充数？当然是因为意大利最负盛名的美食——墨鱼面。黑黑的墨鱼面看起来有点儿“黑暗料理”的意思，但是味道却着实不错，墨鱼汁有一种清淡而又非常鲜香的苦味，使整道菜的层次都丰富起来。总而言之，这道菜是每一个到意大利旅行的人都应该尝一尝的。
泰国-暹罗鲤鱼
暹罗鲤鱼也称巨暹罗鲤，是现存现存鲤科鱼类中个体最大的品种，体长200厘米，最重达120千克。它的长相非常奇特，体色浅灰，头部奇大，看起来像是鲫鱼、龙凤鲤以及胖头鱼的结合体。这种巨大的鲤鱼目前只在于泰国境内的湄公河河段被发现过。欢迎加入厨影高级吃货群：，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。过去，暹罗鲤鱼曾是一种非常著名的食用鱼，但由于人类的过度捕捞、野生栖息地萎缩，导致数量急剧减少，红色暹罗鲤更为稀有，全世界大概只有不到100条。现在暹罗鲤鱼主要是作为一种观赏鱼来进行流通。
新西兰-帝王鲑
被称为“世界上最后一片净土”的新西兰，拥有丰富的海洋资源，海产鱼更是种类众多，让人眼花缭乱。中国人比较熟悉的新西兰鱼类有长寿鱼、金目鲷、红鳕鱼等，但最让人着迷的无疑是帝王鲑。帝王鲑对于环境十分敏感，对于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数量十分稀少，以养殖为主。世界上只有少数几个国家可以养殖帝王鲑，新西兰正是其中之一。新西兰拥有世界上最为纯净的海域，为帝王鲑的生长提供了良好的自然条件。
图为帝王鲑的养殖场。新西兰的鲑鱼总是特别的。腴美细腻的新西兰帝王鲑培育于南岛斯图尔特岛天然渔场中。斯图尔特岛是新西兰南部火山岛。位于南岛以南32公里的南太平洋中，隔福沃海峡与南岛相望。
帝王鲑是三文鱼家族中最顶级的品种，拥有与众不同的肉质结构，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼，特别是欧米茄油。因此肉质细嫩，口感丰腴饱满，味道特别鲜美浓郁。图为新西兰帝王鲑刺身。
韩国-明太鱼
喜欢看韩剧的朋友，对明太鱼一定不会陌生。韩国人最喜欢吃的鱼就是明太鱼。据说一位韩国主妇，可以用明太鱼制作出不下50道菜式。明太鱼的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤。
不同形态的明太鱼，有着不同的名称。如“生太”是指新鲜的明太鱼，可用来煲汤，味道鲜美；直接晒干的叫“干太”，非常坚硬，需要用铁锤敲松后再烹饪；最受欢迎的是晒的半干的“黄太”，经过数月的反复晾晒而呈黄色，肉质变得蓬松而又有韧劲，撕下一块蘸上调了味的辣椒酱，满口生香。
法国-鳎目鱼
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