羊肉除膻不能只焯水！教你3个妙招，汤鲜浓香，羊肉酥嫩无膻味

导读：立秋后正式步入秋季，也到了“贴秋膘”的最佳季节，在秋季，我们平常不仅要保持清淡饮食，还要适当进补，让身体得到滋润，储存热量补充营养，应对即将到来的严寒冬季，抵御寒冷更舒坦，其中羊肉是最好选择。

羊肉营养价值高，具有强温热性，是秋冬两季必食的进补肉类，用鲜羊肉熬炖的羊肉鲜汤，鲜味热乎，几碗羊肉汤下肚，暖气从头暖到脚，胃也相当舒服，身体暖和了也减少了感冒机会。

但羊肉的缺点就是羊膻味重，也使得肉味比牛肉浓厚，用羊肉无论炖汤还是焖煮，如何正确除羊膻味非常重要，比如炖羊汤，很多人为了去除羊膻味，都是简单焯水后，再搭配各种香料、调料一同烹煮，力求把羊膻味直接覆盖，但却会因为添加过多香料和调料烹煮，而导致羊肉菜缺少了羊肉独有鲜味，剩下一锅香料味道，谈不上好喝。

本期小鹿科普【炖羊肉汤】基础方法与如何正确除羊膻味的妙招给大家，羊肉除膻不能只焯水！教你3个妙招，汤鲜浓香，羊肉酥嫩无膻味，喜欢品尝羊肉的朋友，千万不能错过实用技巧，羊肉汤属于温补性强的汤品，很适合秋冬两季品尝，掌握做法和妙招，再也不怕制作羊肉菜。

◇ 除羊膻味的3个妙招：

【1】羊肉直接焯水或腌制，并不能把羊膻味彻底清除，羊肉到家后，要先浸泡清水1～2小时，把羊肉的血管和肌肉组织泡松弛，把蕴含的血水泡出，再改用温水，下少许盐和白酒上手抓洗2~3分钟，整盘水都是脏兮兮的血水，肉中有这些杂质存在，就无法把羊肉做得清新味美无膻味，做好此步后，用温水洗净。

【2】羊肉洗净后就要开始腌制，建议用橄榄油、蜂蜜、红酒这3种材料腌泡15~30分钟，能有效去除羊膻味，最后才到焯水除膻，焯水时还要搭配料酒、葱蒜、花椒粒等辅料辅助除膻。

【3】羊肉无论清炖还是红烧，除了搭配常规香料外，还建议添加洋葱、白萝卜、橘皮、陈皮、山楂等能有效除膻味的材料，不仅除肉膻味效果佳，还能让羊肉充满酥嫩感，增添鲜味。

◇ 【白萝卜炖羊肉汤&材料清单】：羊肉1.5斤，白萝卜1根，姜葱，花椒，山楂，橘皮，醋1勺，料酒，枸杞子，盐，胡椒粉

◇ 【制作方法】：

1｜羊肉洗净后浸泡水中1~2小时，换用盐水浸泡下盐和白酒，上手抓洗2~3分钟，再用温水洗净；白萝卜削皮切块。

2｜羊肉冷水下锅，下一把花椒粒、料酒、姜葱进行焯水除膻，把浮沫剔除干净，控水捞出洗净。

3｜把焯好的羊肉放电饭锅中，倒入热水，放葱段、姜片、料酒、山楂、橘皮，按下炖汤键开始清炖，炖至1.5小时后，开锅放白萝卜再炖半小时，软烂为止。

4｜临起锅前10分钟，开锅放入枸杞，下胡椒粉，盐，少量白醋调味，到点后起锅，撒上香菜提鲜点缀，即可品尝。