酒店大厨不外传的炒菜秘方

在家做菜，有时总会菜炒着炒着就蔫了、盐撒着撒着就多了、鱼做着做着就腥了，今天准备一些烹饪小技巧，包你做菜无忧~

　　荤菜类

　　1、带鱼

　　带鱼的腥味和油腻比较大，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，而且无腥味。

　　2、牛肉

　　用啤酒将面粉调稀，拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度，经过腌制的牛肉，无论是炒，还是炖，肉都会非常鲜美和Q嫩~

　　3、猪肝

　　炒猪肝前，用白醋和水泡一下，再用清水冲干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　4、虾仁

　　炒虾仁的时候，总有很多人，要么炒得太老了，要么炒得不够火候，没有嚼劲，不脆香~

　　一勺告诉你个超级简单的方法，你加一点盐、食用碱面，再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净，然后下锅快火炒个4~6分钟，每个虾仁绝对晶莹剔透，爽嫩可口。

　　素菜类

　　1、鸡蛋

　　一个鸡蛋加一汤匙水搅匀，中火炒就不会炒老，记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，均匀受热，炒出的蛋不仅量多，而且还松软可口。

　　如果你想做蛋炒饭，但米粒又容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，怎么办？

　　其实炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，饭就很难再抱团，颗颗分明了~

　　2、炒甜椒

　　要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

　　调味类

　　辣味不是只有辣椒，还有黑胡椒，姜，蒜；

　　甜味不是只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等；

　　酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；

　　腥味可以用味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮去除；

　　酱油：灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单是生抽调味，老抽上色。

　　糖：有时候为了甜，有时候是为了突出咸或辣；

　　盐：有时候是为了咸，有时候是为了突出甜。

　　醋：肉类遇到酸会变嫩，很多菜有一丝醋香，那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于大多数肉类炒菜。