麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

【川味麻辣香肠】

食材：猪后腿肉 5000g、肠衣 8米、精盐 120g、高度白酒 150g、姜汁 30g、辣椒面 80g、花椒面 30g、白糖 35g、鸡精 15g

猪腿肉去皮洗净，沥干水分

肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

准备好辣椒面和花椒面（自己不会做的可以在超市或农贸市场买到）

将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）；带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

拌匀后备用

将洗净的肠衣末端打个结

再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

把拌好调料的肉放进绞肉机里

再把肉摇进肠衣里

用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

灌好一节后，用绵线打结系好

一节就灌好了

全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘，最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

小贴士

1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口

2、放调料时可根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可少放点辣椒花椒

3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙

4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射

5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间