主料：牛里脊或者牛霖（牛屁股）200克鸡蛋2个
腌肉料：黄酒10克 姜汁10克 鸡蛋液5克 盐1克 淀粉8克
味汁调料：酱油15克 黄酒10克 米醋30克 白糖10克 香油3克 清水15克 胡椒粉少许 盐1克 葱姜蒜各10克
葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用
牛肉逆纹理切薄片，先放姜汁抓匀腌十分钟，再放盐和黄酒抓匀，最后放蛋液和淀粉抓匀，把味汁调料全部倒在一个碗中，葱姜蒜末留三分之一不要放入碗中
炒锅烧热，放多些油，烧至四成热约120度左右，下牛肉滑散，表面发白就捞出控油
锅中油倒出来，剩少许，再次烧热后下蛋液大火快速炒熟捞出
锅中剩少许油，大火爆香三分之一的葱姜蒜出香气
接着放牛肉和鸡蛋，炒几下
然后倒入调好的汁，炒匀上劲儿即可
后记：
这个菜的味汁要多一些，因为这个菜比较吸汤，因为有鸡蛋的存在。
醋一定要多一些，不然吃的时候没有醋香气就不好吃了。
葱姜蒜放在味汁里一起炒，味道会更浓厚。
牛肉要是有时间就提前一天腌起来，那样口感会更嫩的。
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