备用食材:羊腿肉400克,杭椒200克,蛋清适量,淀粉适量,大葱适量,孜然粉适量,十三香适量;
制作过程:第一步,首先需要准备一块羊肉,将羊肉用清水冲洗干净后,沥干其中的水分,切成稍微薄一点的片,放入一个干净的容器中,磕入一个蛋清,加上盐和淀粉,用手将其抓拌均匀且按摩片刻,静置腌制10分钟;
第二步,在腌制羊肉的过程中,准备其他食材,适量的杭椒准备出来,将其去掉根蒂后,清洗干净,吃不了辣的可以去掉里面的辣椒籽,然后将杭椒切成段用即可;
第三步,待羊肉差不多腌制好之后,在锅中添上适量的食用油,待油烧热后,将腌制好的羊肉片,逐片下入在锅中,滑熟之后,即可捞出来,控干油分备用;
第四步,重取一锅添上适量的食用油,放入葱片,爆炒出其中的香味后,放入杭椒段,煎炸至其表面微微起虎皮的时候,即可将炸好的羊肉片,重新放回锅中,翻炒均匀后;
第五步,加上适量的盐和十三香调味,翻炒均匀后,即可关火,撒上孜然粉拌匀后,盛出享用。
烹饪小技巧:1、不得不说羊肉是寒冷冬季的滋补佳品,既能起到暖身的效果,还可以滋补身体,不管是老人、小孩亦或是术后病人,吃羊肉对身体都会有好的帮助,暖中补虚、开胃健身、明目等都有好的帮助,所以我们也应该适当吃羊肉,其实想要去除羊肉中的膻味也很简单,只要用对方法,羊肉烹饪的菜肴口感便会非常棒,学会孜然羊肉的做法,家人想吃的时候随手便能做。
2、小编有话说,炒羊肉的时候,应该是焯水还是腌制呢?大厨表示,正确方法应该是腌制,因为焯过水的羊肉虽然可以去除一定的异味,但也容易使得羊肉变老发柴,影响口感,而用腌制的方法,即可去除膻味,口感反而还会更加的嫩滑,所以用腌制的方法处理羊肉是正确的选择;另外还要提醒大家的是,羊肉腌制好之后,可以直接下锅炒,不过将其先过一遍油,口感会更佳。小编家的孩子之前不喜欢吃羊肉,但后来经过这样烹饪后,孩子便隔三差五点名要。
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