韩国料理食谱系列之

 猪肉配上辣椒酱做出来的辣烤猪肉深受大众的喜爱。过去，韩国养猪的家庭很多，因此猪肉料理比较发达。写于朝鲜王朝中期的第一本韩语料理书籍《饮食知味方》中有着腌好的猪肉裹上面粉炒着吃的记载，还有蒸乳猪的做法。

 用腌好的猪肉做成的辣烤猪肉用生菜包着吃，其味道更好、营养价值更高。

辣烤猪肉适合用口感柔软的青菜包着吃，这样一来，营养价值与味道都会有所提升。菜包饭是指大叶青菜放上米饭，加包饭酱、调味大酱等材料后用手包着吃的美食。韩国人过去开始就喜欢将饭、烤牛肉、生鱼片用生菜或南瓜叶包着吃，因为人们认为用菜包着吃，福气也会被包在其中。

生吃青菜的菜包饭，不仅食材准备简单，还能尝到材料特有的味道与口感。因未经加工，青菜里的维生素与无机物等营养元素不会流失而直接被身体所摄取。

生菜最适合用来做包菜，生菜一名源于“可生吃的青菜”，三国时代开始广受欢迎，高丽国的生菜在中国有着很高的人气。清朝史学家、书画家高士奇（1645~1704）在《天禄识余》中写道，“高丽国的生菜质量非常好，高丽使臣带来的生菜种子要花上千金的天价才能购得，因此称其为‘天万菜’。”

[ 辣烤猪肉]

 **美食材料** 

猪肉(里脊)550g

佐料：生姜汁 8g(?大勺)，清酒15g(1大勺)

调味酱:酱油 49.5g(2?大勺)，辣椒酱19g(1大勺)，辣椒粉14g(2大勺)，白糖24g(2大勺)

清酒15g(1大勺)，葱泥14g(2大勺)，蒜泥8g(?大勺)，胡椒粉0.3g(?小勺)，芝麻油26g(2大勺)，食用油13g(1大勺)，生菜50g，茼蒿 50g

 辣烤猪肉的主食才猪肉（里脊）、蒜、生姜、生菜、茼蒿。

** 食材准备 **  
1. 猪肉用棉布擦去血水，切片（6㎝*4㎝*0.4㎝，480g），前后切细纹。
2. 调出佐料与调味酱。
3. 生菜与茼蒿择洗干净。（生菜45g、茼蒿40g）

 去血水后在猪肉上切细纹，切得细肉才不会卷起。

** 美食做法 **
1. 猪肉加佐料腌10分钟。
2. 猪肉加?的调味酱，用手搅拌后放置30分钟，使其充分入味。
3. 铁网式烤盘烧热刷油，放上肉，在距离火15㎝位置处，前面烤3分钟，翻过来再烤3分钟。
4. 将余下?调味酱涂在肉上，再烤3分钟，注意不要烤焦。
5. 盘里铺上生菜、茼蒿，上面放烤好的猪肉。

 用大火一直烤容易外面烤焦，而里面不熟，因此要注意控制火候。

[ 生菜包饭 ]

**  美食材料 **
生菜 100g, 小葱 20g, 茼蒿 20g, 青辣椒 4个, 红辣椒 2个, 黄瓜 50g, 虾皮 30g, 食用油2小勺
调味酱: 酱油 1小勺, 白糖 1/2小勺, 糖稀 1小勺, 芝麻油 1/2小勺, 香菇 1个, 牛肉 20g
牛肉香菇酱: 葱泥和蒜泥各1/2小勺, 胡椒粉和白糖各1/8小勺, 芝麻油1/2 小勺, 大酱 1大勺, 辣椒酱 1/2大勺, 水1大勺
炒辣椒酱: 牛肉末 20g, 辣椒酱 2大勺, 白糖 1小勺, 葱泥 1小勺, 蒜泥 1/2小勺, 芝麻盐 1小勺, 水 3大勺,芝麻油 1/2大勺

** 食材准备 **
1. 生菜、小葱、茼蒿、青红辣椒择洗干净，黄瓜用盐搓洗后切四等分。
2. 虾皮用筛子筛干净。
3. 用来制作调味酱的香菇在水里浸泡1个小时后，去蒂，擦干水分，切丝（0.1厘米）。牛肉擦干血水切丝，加调味酱调味。
4. 制作炒辣椒酱的牛肉末擦干血水。

** 美食做法 **
1. 热锅倒油，中火翻炒虾皮1分钟左右，加调味酱再炒1分钟。
2. 香菇与牛肉切丝，做成牛肉香菇酱后，热锅，倒入大酱、辣椒酱、芝麻油、水炒至粘稠。
3. 炒辣椒酱加牛肉末、葱泥、蒜泥、芝麻盐、辣椒酱、白糖搅拌，中火翻炒2分钟，加水和芝麻油再翻炒1分钟左右。
4. 盘里放生菜与茼蒿、青红辣椒、黄瓜，再放上牛肉香菇酱与炒辣椒酱。

 生菜是最适合做包饭的青菜，除生菜外还可用茼蒿、南瓜叶、苏子叶等多种食材，有的地区还会用海带等海藻类食物包着吃。

尹绍祯Korea.net 记者 
照片：韩国传统饮食研究所
资料：100道美丽的韩国美食
翻译：金天香