导读
说了好几天蔬菜重金属超标的严重性，可是作为没有检测技术的普通市民，如何判断蔬果的农药残留和重金属残留呢？
造成重金属污染的原因是什么？
每一种农作物吸收重金属的程度是不一样的，造成重金属污染的来源也不尽相同。
第一个原因是跟土壤、水源污染有关。南方大米重金属超标就是这个原因。
第二个原因是跟平时所用的化肥和农药有关。比如化肥中的磷肥，里面是含有铬的，当磷肥用得比较多的时候，就会残留重金属。磷肥作为氮磷钾来说，效果是最好的，如果你想菜长得多一点，就多用一点。当然，农药里面同样有重金属。农药长年累月地洒下去，也会影响土壤、水源。
第三个原因就是开矿。比如像韶关这样的地方，工业污染并不是很严重，为什么也会造成大米重金属超标？它那里的铬超标，最主要的原因就是开矿，矿渣通过上游水源流窜到稻田里面。
怎样判断蔬果重金属残留？
不同的蔬菜，重金属残留是存在差异的。我们基本上可以把蔬果分为三类：
第一类是叶菜类，它生长期比较短，像青菜、白菜、上海青、芥兰等，重金属残留最少；
第二类是瓜果类，因为它生长期比较长，重金属残留第二；
第三类是根茎类，因为长在地底下，重金属残留最多。
而农药残留方面，恰好相反，叶菜类最多，瓜果次之，根茎最弱。像番薯、生姜、莲藕长在地下，因为土壤污染，最容易患病，一埋下去就烂了。所以老百姓种的时候会在地里下剧毒农药，特别像生姜这，如果不放农药的话，两天就坏了。
重金属残留方面，叶菜类还可以细分，长在水里的水生菜，重金属吸附能力非常强。像广州人最喜欢吃的通菜、西洋菜，因为逆向生长，越是有污水的地方长得越快。如果把西洋菜的种子洒进臭水沟，3个月之后会绿得可怕。我们之前检测的结果显示，通菜重金属超标排第一。这种菜水淋淋的，不能从云南、宁夏那里运过来，因为它有水一放冷库就坏了。
在国外，像欧洲，他们种通菜却不吃，为什么呢？欧洲有休耕制度，它把这个菜种下去，是为了吸附上一年土壤里面含有的化学物质。由此可见，它吸附这个东西的能力有多强。所以，我从来不建议人家去吃这种菜。
我给别人推荐农产品，首先是看产地，比如推荐去吃东北米、西北米、西北蔬菜。因为，北方气候环境比较优越，土地污染少，病虫害少，化肥农药用得比较少，蔬菜品质要好得多。
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我是吕基富，每天给大家一篇原创文章，希望能够给大家一些关于农业、安全健康餐饮方面的不同思维。
吕基富
资深猎头顾问，狂热的农业爱好者，历任广州锦田顾问服务有限公司董事长，现为广州田鲜农业科技有限公司董事长。2005年被广州日报、广州移动、新浪等评为“创广州传说十大人物”之一。长期关注国民的饮食安全问题，立志把出口香港、欧盟、日本等国家与地区的安全食品，以低于超市的价格，一小时配送到家。
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