将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生
步骤 2捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用
步骤 3锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下
步骤 4待凉后,切成薄块
步骤 5肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片
步骤 6腐乳取出碗里用勺子压碎
步骤 7加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
步骤 8雪菜清洗干净
步骤 9把图7的酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可
步骤 10蒸好后,反倒扣即可
烹饪技巧五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻
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