生活中最平淡的幸福
就是舌尖上的满足
到一座城,尝一些美食
便能收获人间烟火,感受风土人情
新昌,便是一座不乏美味小吃的城市
新昌小京生 俗称小红毛花生,明清时期被选为贡品,遂因而得名。其特点是壳薄光泽,香而带甜,油而不腻,松脆爽口,色香味俱佳。1984年,全国炒食评比第一名,被列为“中华名特品种”。
在新昌本地,还会将小京生盐水煮,其风味极具特色。
芋饺 芋艿蒸熟捣烂制成芋泥,而后加入番薯粉揉成光滑面团,调好肉馅,便可以包芋饺了。芋饺熟后呈半透明状,咀嚼起来富有弹性。汤的水润,蒸得Q弹,烤得香脆。
新昌春饼 形如满月,薄如蝉翼,白中透黄,酥脆香美,象征一元复始万象更新之吉祥,在新昌食俗中占有一席之地。著名天体物理学家陈宗器将春饼带往英国伦敦,在万国博览会上崭露头角,从而享誉海内外。
榨面 是新昌县有名的传统特产,是新昌人特别爱吃的主食之一。新昌榨面历史悠久,制作精细,加入一些笋干菜或咸菜、豆腐皮、蛋、香肠煮熟,也可直接炒食,味道极佳。早在明清时期已盛行乡间,是馈赠长辈及亲友之佳品,现今乡间仍以鸡蛋榨面招待第一次见面的女婿及贵客。
麦糕 是新昌的一种特色小吃,现在大家都讲究健康,吃粗粮的多了,麦糕也变得流行起来了。餐桌上、街边处处不乏它的身影。以蜂蜜、蒜泥或腐乳蘸食。麦糕有特有的香味,可作农家主食。
麦糕由面粉、石灰水、麦皮、盐混合后制成。外表呈土黄色,藤状,带着微微的咸味和碱味,充满韧性很耐嚼,搭配蒜泥或者腐乳蘸食。
新昌汤包 类似馄饨,皮薄透明,久煮不糊,肉馅鲜美,分为肉汤包、素汤包、荤素汤包。还有别出心裁地做出菜干汤包、笋干汤包。真是名目繁多,风味别异。端午节吃汤包,是新昌特具异彩的风俗。
新昌炒年糕和大部分地区的不一样,由于多用晚米做原料,质地相较其他年糕更为细密。炒年糕经煮后能吸收汤汁,且其自身不化入汤中,使汤也清楚而不黏糊,如此就更加能突出其自身特点,也可使味更为交融且不失层次。
新昌炒年糕的特色还需要“带汤”,炒熟的年糕再下锅去煮,等年糕吸满了汤汁,又筋道又滋味十足。
镬拉头 饼皮酥脆松软,抹点猪油,再撒上葱花虾皮,一口下去,饼香、蛋香、油脂香……在口腔中聚集在一起,混合着配菜的鲜咸,早晨来上这么一口,才不负这一天好时光!
玉米饼 由玉米粒风干磨粉后,用水和团,根据个人喜好加上佐料丰富口感,然后压面制型。随着时间的推移,玉米饼制作技艺不断完善,口味更为多样,有番茄味、海苔味等,样式也更为美观,蝶变成薄如蝉翼的、色泽金黄、可口酥脆的时令美食,散发着浓浓的谷物清香,深受游客们的喜爱。
玉米饼在不含任何食品添加剂和防腐剂的情况下,保持色泽自然、香味浓郁,顺应了人们崇尚自然、注重健康的生活潮流,深受当地人和游客的青睐。
米海茶 主要产于新昌、嵊州一带,做法简单,种类多种多样,茶味香甜,解饥渴,老少皆宜。当地人常用来招待客人。在新昌一些地方还有正月初一早上吃粽子喝米海茶的习俗,喝一碗米海茶寓意着这一年将会甜甜蜜蜜的。
用糯米来制作。先把糯米涨饱,然后蒸至半熟,去机器上碾扁,拿出去晒,最后就是在锅上炒胖。要吃的时候,放入杯中或碗里,加些糖,用开水冲泡,即成所谓的米海茶。米海茶味香甜,解饥渴。当地人常用来招待客人。
来新昌,在珍馐百味中赴一场舌尖盛宴,在酸甜苦辣中品一段人间喜乐。
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来源:绍兴接待
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