商周时饮酒的青铜觚,有一些是带把手的,汉代的漆耳杯有耳,也相当于把的功能。奇怪的是,中国的瓷杯一直没有把。
不是瓷工不能做把手,估计是没想起来,有把的马克杯是晚清才传入中国的。唐代到是有一种把盏,把底足做的很高,起到了把手的功能,又名高足杯。
唐人吃茶用煎茶法,把茶末投入沸水中煮,还要加盐和香料,好像现在人喝汤。
宋朝流行点茶,把茶末调成膏状,放入茶盏,沸水冲注,再以茶筅搅出白沫。为啥一定要茶沫呢?
当时有一种风靡全国的游戏,斗茶,几个人聚在一起点茶,比谁杯中的白沫多,持续时间长。那么白色茶沫,当然是黑色茶杯衬托的清楚,所以宋朝最流行黑色茶杯。
用泡茶法时,适合品鉴汤色的是白瓷,所以明初定窑白瓷盏最受推崇。
但那时定窑已经停烧了,就以景德镇窑的茶杯代替,明代镇窑白釉水准超过了定窑,润如凝脂,被后人称为甜白釉。
上图中的宣德杯是半圆形,如同鸡心的下部,故名鸡心杯。
斗方杯,像过去量米用的斗,方形的,故名斗方。过去没有石膏模具,这种杯又不能拉坯成型,要用泥片拼接粘合起来,制作难度很大,烧制过程中的变形率也很高,珍贵。
还有一种方形的紫砂壶也叫斗方,不过是倒过来的。
公道杯,古今不同。现在的公道杯形态多变,都有一个鸭嘴形的流,是分茶用的。
茶一直泡在壶里会过浓,所以在泡好时倒进公道杯里,然后再分到茶杯里。
明清时的公道杯里面有一个小人,里面藏着巧妙的机关,倒酒没过小人时,酒就全漏出去了。这样可以保证每个人喝的酒都一样多,故名公道。
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