据说1949年胡适先生去到纽约之后不得不面对经济上的窘迫,生活拮据,捉襟见肘,夫人江冬秀又整天打麻将,被逼上梁山的他只能亲自料理油盐酱醋日用杂货,干起抹桌洗碗的鸡毛蒜皮的家务。朋友去看望时,他请不起客,只好煮茶叶蛋来寒酸招待。想必有过优渥生活的他煮茶叶蛋的手艺应该不会差。
首先是卤水用的茶叶。煮茶叶蛋的茶叶其实不拘,有人用普洱茶,有人用普通绿茶。配方其实也不尽相同。今天介绍两种。趁手的话您可以试试。
蛋白滑爽入味,蛋黄有极好的香气。煮茶叶蛋重要的是一锅卤水。卤水,听上去非常难,但别害怕,其实非常简单。
- 食材 -
鸡蛋...8粒
姜片...1块
茴香...5克
肉桂皮...1小块
月桂叶...3片
红茶叶...30克
花椒...10克
生抽...2汤匙
老抽...2汤匙
糖、盐、料酒...适量
- 茶 叶 蛋 -
做 法
step 1
按上述准备好食材原料;
step 2
将所有的材料放进水中,煮沸,换小火盖锅盖焖煮10分钟,关火,打开盖子,让料汁儿冷却;
step 3
煮一锅开水,把鸡蛋轻轻放进去(说轻轻地放是为了防止鸡蛋掉在锅底开裂);
step 4
煮鸡蛋的时间控制在7分钟左右,时间到即捞出放冷水下冲洗,如果有冰块的话放一点,这样可以阻止鸡蛋继续受热,也会更好剥皮;
step 5
一旦鸡蛋冷却,轻轻地敲烂蛋壳,但是不要敲碎,因为蛋黄还是软的呢;
step 6
将敲碎的鸡蛋放在冷却的酱汁里浸泡24小时以上就可以吃了。也可以放在冰箱里继续冷藏,但是最好在4天内吃完。
五 香 茶 叶 蛋
▽
- 食材 -
鲜鸡蛋...适量
八角...3个
桂皮...1根
香叶...4片
草果...1个
冰糖...20克
生抽...2汤匙
老抽...2茶匙
红茶叶...5克
做 法
step 1
按上述准备好食材原料;
step 2
先用电饭煲的蒸煮模式在8分钟将鸡蛋煮熟后打碎;
step 3
将煮好的鸡蛋放入米家IH电饭煲中,加入水超过鸡蛋,加入各种香料、生抽、老抽,选择开始烹饪模式;
step 4
完成后装盘,就可以开始吃啦。
之前听到有人说我们大陆人已经吃不起茶叶蛋了,自己做过之后才发现,煮茶叶蛋并没有想象中的那么难制作。相信我,只要定定心心地做,煮出来的也许会是一锅你吃过的,最好吃的茶叶蛋。
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