- 潮 人 说 -
大肠面，是一种生活态度！
-------------------------------------------------
大 肠 面DA CHANG MIAN
开篇之前
先来突出一下
阿拉上海宁对大肠面的深刻感情
▼▼▼
我曾经看到一个妹子发微博抱怨：
和相亲对象第一次吃饭
两人相谈甚欢，觉得很有感觉
妹子一嗨，甩手就点了一碗大?肠面
然后就没有然后了...
不用说也知道
这个妹子一定是阿拉上海宁
因为唯有上海宁
才会对大肠面有种不可割舍的爱
甚至有一些听到大肠两个字就流哈喇子
根本无法控制...
而在上海形形色色的浇头面中
尽管各家面馆都有大排面、辣肉面卖
但也只有“大肠面”三个字
无论是在高楼林立的市区
还是在市井里弄的拐弯
都有小小面馆贴着最醒目的大号字体
挂在店门前招徕~
至于闻着臭、吃着香的大肠面到底哪家好吃？
这几天小编真是痛并快乐着
一边是从小到大挚爱的大肠面
一边是16家大肠面店铺
客观、公平、公正的真实测评
带着这个任务
小编这一个月一碗一碗的狂吃了16家
只为给你们选出阿拉大上海最地道的大肠面
到现在都满嘴大肠米道的我
想必暂时要告别大肠界了...
探
密开始
总体来说，我吃过的大肠面浇头分两类。一类用的是猪大肠的肠尖，是最嫩最脆的精华部分，肠味较淡肠尖总是现浇点了单，厨房里立即浓油爆炒一下，装一碟子端上来，让你自己斟酌下多少到面里。
另一类则是用了肥肥的直肠，直统统的，可以横切成圆圈。著名的本帮菜草头圈子指得就是红烧大肠，圈子重在粗壮豪迈的质感，特别肥硕柔韧，很有嚼头。
话说有些店家竟然还标榜干净，简直恨不得用各种腐蚀化学作用之，那烧猪大肠和煮烂一根橡皮筋有何分别？大肠就是要略带些臭味，闻着怪怪的，才吃着更香，这是重口味界的常识...
顺便说一句：最次的就是用了猪肠最末那段烂糟糟毫无韧性，油腻腻坏人胃口
好了，外插说太多了
正式开始我们的大肠面之旅
01
上海人最认可的国民大肠面
大肠面，上海的老字号面馆，餐桌油腻腻，地面油腻腻，平均等面时间30分钟，却可能是上海面饕最爱去的老地方...
人均：26元
地址：复兴中路59号(吉安路东台路间)
推荐指数：★★★★★
敢于把大肠面作为招牌，而不被吐槽，可见其卤大肠的实力~这里的大肠口感酥糯软香，更有嚼头，且越嚼越香。即便你以前不那么爱吃，吃了这里的大肠面也会意犹未尽。
02
上海最浓油赤酱的大肠面
宝泰面馆，上海宁很喜欢光顾的一家老面馆，因为浓油赤酱味道正宗，现炒浇头新鲜入味。
人均：40元
地址：瞿溪路1072弄1号(近鲁班路)
推荐指数：★★★★
来这里吃大肠面的人喜欢再加一块鲜嫩入味的素鸡，算标配啦！大肠也煮得很有韧性，吃在嘴里那嚼劲，和溢出的肉汁，绝对令人沉醉~
03
上海最写实的大肠面
大眼面馆，听名字应该就猜到了，老板是个大眼睛。
人均：22元
地址：鲁班路105号(近丽园路)
推荐指数：★★★★
这家的大肠面也很有名，大肠烧的很酥，但不烂，非常入味，配上鸡毛菜，浓汤绿叶既满足了观感，又突出了口感。面条用得是细面，现点现煮，不硬不烂，和大肠很完美地融合在了一起。
04
不甘心当小丫鬟的大肠面
哈灵面馆，主打牛蛙面，但大肠面也逐渐做出了名堂。
人均：32元
地址：广西北路445号(近宁波路)
推荐指数：★★★★
这里的大肠每一块都很肥，但吃着不腻，反而越吃越有味道。如果你有选择困难症，推荐来一碗全家福，浓油赤酱，料也满满当当，有牛蛙、鸡丁、鳝丝、大肠、猪肝、猪肚等等等等，妥妥地吃爽到飞起~
05
宝山居民的人气夜宵王
长寿粗面馆，位于殷高西路高档小区三花现代城金兰苑前，环境很不错的一家店，他们家的面都是粗面，浇头可以是单浇也可以是双浇。
人均：31元
地址：殷高西路628号102室(永辉购物中心对面)
推荐指数：★★★
这里的大肠分了两种，一种就是前面说到的肠尖，另一种就是圈子，都很有嚼劲，而且炒制得很入味，非常鲜，又有嚼劲，配合特制粗面，口感相当实在。
06
走小资路线的网红大肠面
金刚馄饨还有面，这家店有着必比登推荐的光环，很新潮的面店，走的是小资路线。
人均：42元
地址：蒙自路207号11号楼001A(丽园路)
推荐指数：★★★
肠腰花猪肝三拼面，浓油赤酱的酱汁加上筋道的面条，吃一口很是满足。夸一句，内脏处理的很干净，大肠Q弹肥厚，猪肝嫩滑又大片，腰花弹牙又鲜嫩，简直是内脏系料理的大满足！
07
头牌大肠面的嫡系部队
好面道大肠面，据说是复兴路大肠面老板开的姐妹店，之所以说是妹妹店而不是说是分店，是因为老店是老爹开的，中华路的店是女儿开的。
人均：28元
地址：中华路926号(近河南南路)
推荐指数：★★★★
大肠面自然是这里的特色，量非常足，一样的好吃入味，面条也够劲道，稍微有点夹生的口感是上海人喜欢的口味。如果胃有余力，还可以加一份烤麸或者辣肉浇头，总是一定要吃嗨！
08
店名自带诱惑力的大肠面
老套路面馆，开在斜土路靠近小木桥路上的一家店，很容易被它的店名所吸引，去的人都想问老套路面馆到底是怎么个”老套路”。
人均：28元
地址：斜土路1448号
推荐指数：★★
他们家的大肠面是红汤细面，面和浇头分开放，大肠浇头还不错，软软糯糯膻味不重，但调味差口气，浸到面汤里就变得寡淡了，面汤也不够鲜，无功无过吧。
09
上海滩最会改名字的大肠面
卢香纪面馆，原来叫香阁丽，去年9月开始更名为卢香纪了，这家店还有另一个很有名的诨号，叫做缩头面，话说老板小时候住在棚户区内，有天不小心从阁楼上倒栽葱摔下，虽无性命之虞，但头颈从此缩进了脊柱，后来被别人亲切地称作“缩头”。
人均：26元
地址：丽园路501号
推荐指数：★★★★
当然这里的大肠面也是一绝，全部现炒，超有嚼劲，在浓油赤酱的滋润下愈发的滋润，而且用的是烤鸭的卤汁哦~
10
被牛蛙面抢了风头的大肠面
富贵面馆，号称“上海第一家牛蛙面”，但其实这里的大肠面出品也很受欢迎。
人均：33元
地址：安顺路175号(近凯旋路)
推荐指数：★★★
招牌当然是牛蛙面，端上来面铺上满满的牛蛙，感觉有好几只牛蛙了吧。大肠面就少了那么一点点，不过洗的挺干净的，嚼起来很鲜，主要卤汁相当给力。
11
隐匿在丽园路上的小资面
独當一面，名字很霸气的一家店，丽园路上的店都是装修很小资的精品店，这家也不例外。
人均：32元
地址：丽园路38号(西藏南路)
推荐指数：★★
招牌也叫独當一面，里面有鸡丁、大肠、猪肝，本帮酱油烧法，口味很上海，也不会抢味，就是里面的大肠太肥了。
12
开在居民小区里的面馆
海强面馆，典型的上海老面馆，老板凶相大概是共性了吧...
人均：20元
地址：运光路100弄3号103室(近松花江路)
推荐指数：★★★
环境虽然一般般，却不像有些名面馆那样肮脏不堪，至少还算干净的，每次都能吃得比较满意，对大肠的处理也很到位，因为很干净所以总愿意多嚼几下。
13
杨浦区新开的人气小面馆
下碗面给你吃，刚开张就被各大美食帖推荐，据说是“大杨浦不容错过的十大面馆”之一。
人均：28元
地址：关山路67号(近国权东路)
推荐指数：★★
大肠味道确实不错，不过对于一碗面来说，面才是真正的灵魂啊。最近吃过无数面馆，这家就比较一般，刚上来就烂烂的，黏糊，没劲道，吃在嘴里还没咬就断了。
14
加了豆瓣酱的特制大肠面
鹏福面馆，据说以前香格丽的大厨烧的，但是细微品尝下来跟香格里还是有区别的，区别在于那点酱香味，香格里是浓油赤酱，鹏福面馆是浓油赤酱里带了点微辣的豆瓣酱味。
人均：24元
地址：斜土路332号(近蒙自路)
推荐指数：★★★
点了个大肠猪肝双浇面，大肠吃进口中就是软糯软糯的感觉，就这一口直接好感度飙升呀！猪肝也是很嫩很香，入口即化！
15
保留了老卢湾特色的大肠面
小管面馆，很典型的上海本帮面馆，到现在酱油汤还是保留着老卢湾的味道。
人均：23元
地址：瞿溪路1230号(近打浦路)
推荐指数：★★★
油赤酱的面汤稠不见底，现炒大肠微辣料足，浇头浓、大肠嫩，跟红汤绝配！更重要的是大肠这种可能腥味十足的食材，处理的很到位，同时保留了食材本身的鲜嫩口感。
16
魔都大肠面的老字号
永兴面馆，魔都最有人气的面馆之一，老店，吃得就是情怀
~~
人均：16元
地址：广西北路448-454号(宁波路口)
推荐指数：★★★
面条一直是这家老字号面馆的特色，看似轻松，几个简单的手势出锅，但总能下得恰到好处，软硬适中且有嚼劲。大肠也不少，卤得很香味道很浓，浸在汤里一会然后一口咬下，那滋味简直融合在口中...
未完待续
话说本来还想去辣肉丝面馆测评的，很可惜，拆掉了，再也吃不到了...
早年间，大肠面本就是穷人解馋的吃食，发展到今天算是屌丝成功逆袭了。阿拉上海宁都有自己钟爱的大肠面店铺与理由，也许在你心里还有更好吃的大肠面馆，或者有一些是小时候就开始吃，但未必有名的，这很正常哈哈，大肠面本来就是喜闻乐见的美食。
至于这么多店铺中，哪家最合你的品位，还得是你说了算哈~
- End -
吃货 G小T想尝尝同类
本文信息：网络
转载请注明「上海潮生活」
投稿：1768263025@qq.com
=???? 上=????海=????潮=????生=????活=??? =
「猜你喜欢」
上海这12个村镇火了，全国点名表扬！春天还不和闺蜜约下午茶的你，和咸鱼有什么区别？上海小囡进厨房之后，一系列震惊的事发生了！！金山这下要在全国出名了！！！魔都居然有那么多DIY店铺，最后一个更是万万没想到...暖男厨房丨给我3分钟教会你，让你的女票天天叫你下面给她吃...
