重庆小面：改良版！我在深圳开店，天天爆满！

重庆小面改良（深圳版）：

深圳虽然建区时间不久，但发展的速度令人震惊，由于常驻大量外地人口，对区域食物没有明显的标识，因此海鲜、面食、米饭都是重要的口粮，味道比较综合。因此重庆小面到了这里，不能太麻辣，也不能太清淡。当然，得根据你喜好的口味来点。

1、生、熟菜籽油，一定要选深色的，烧熟取菜油香味；

2、熬制猪油的时候一定要加水，这样熬出来的猪油颜色透亮，并且提香增加粘性，让佐料更容易沾上面条，味道更融洽，回味更浓；

3、辣椒要选取两种，一香一辣的口味，如果是开店，要选皮厚的辣椒提色，炒成棕黑，舂成辣椒面混合炒香的芝麻一起封存；

4、北面嫩、碱面色深，外卖的面条要选用深色的碱面，稍微粗点，这样的面条做出来色香味俱全；

5、改用老姜切粒，不能太细，冲入水；

6、榨菜改用清香口味的芽菜，切粗点，口感更明显，切太细对调佐料的要求甚高。

7、油酥花生冷却后舂碎，挂在面条上更香；

8、鸡汤改用骨汤，骨汤越熬越有味，可以长时间换水熬制，更适合小本生意。