上海枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料,佐以绍酒,冰糖,桂皮,丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的独特味道,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。
枫泾丁蹄所属菜系:沪菜,淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。上海菜原以红烧、生偏见长。后来,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点,参照上述十六帮别的烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。
它与镇江“肴肉”,无锡的“无锡肉骨头”一样享有盛名。
枫泾丁蹄品种分为全蹄、半蹄、蹄筋3种。全蹄净重1.4市斤,半蹄0.7市 斤、蹄筋0.18市斤。
· 如何关注 ·
A.查找公众号:大世界1917
B.搜索微信号: dsjtzglyxgs
C.点击文章标题下方 蓝色字体“大世界1917”
D.扫描二维码
联系客服