酒讯

相信很多爱酒的人都知道有酒精酒和纯粮酒的区别，但实际上你们知道怎么去分辨市场上卖的酒精酒和纯粮酒吗?

纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。

纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。

酒精勾兑酒分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。

液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精(食用酒精：用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。

固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。

酒精勾兑酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。但这种白酒占据很大的市场份额，很容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。

一般酒精勾兑白酒成本低，粮食酒酿造成本相对较低。粮食酒从酿酒成本加上简易的包装一般成本在25元左右，酒精酒每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元。

可以从白酒执行标准判断：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。但是现在市场上假货做的也和真货一模一样的，所以最好是去有保障的地方购买!

观察酒花

酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少且消失较快的则为酒精酒。或将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒。

加水

酒精酒加水之后不失光，而粮食酿造的酒在加入水之后则会出现混浊，失光的现象。因为粮食酒中有一些物质不溶于水只溶于酒，加入水之后，降低了酒精度出，所以这些物质就会析出，从而使酒变得混浊。

手搓

倒一点点酒在手里，两手搓几下之后闻一下，如果散发出的是清香，那就说明是优质酒;如果散发出的是甜味，那就说明是中档酒;如果发出苦臭味，那就说明是低档酒。

还有一种烧碱法：把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，加热水沸腾几分钟。试管内的白酒变成黄色，则为粮食酒。颜色很淡或者不变色就是纯粮酒不纯或为纯酒精勾兑酒。

把酒倒入一个空杯子，然后再倒出来，之后再去闻杯子，如果香到呛鼻，过10分钟之后再闻就没有味道了，那就是酒精酒。有粮香味，酒香味，槽香味的，就是酿造的酒。一般情况下，香味保持得越久，那就说明这个酒的品质越好。最后希望经常饮酒和喜欢饮酒的朋友可以多多练习这几种鉴别方法，酒精酒和粮食酒到底怎么分辨，几招就分晓，大家都能饮健康酒。