各地名小吃鲜为人知的秘密，你知道多少？

有人说，狗不理包子20一个还是韭菜鸡蛋的，云南过桥米线60一碗还不是最贵，西安人不招待外客不会去老孙家，广东人从不喝加多宝和王老吉！微博上也有“天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德”的说法。所以很多在外地人看来是名小吃，却有着只有当地人才知道的秘密，对于这些你知道多少？

1、江湖菜

江湖菜是九十年代起源于重庆的菜式，被广义认为是下河帮川菜。菜式包括：辣子鸡，尖椒鸡，水煮鱼，酸菜鱼等。辣子鸡默认歌乐山上的最正宗，花椒鸡要去铁山坪吃，江湖菜馆非常分散。

2、云南米线

云南各地对米线的做法各不相同，在玉溪可以吃到一种鳝鱼叶子米线，味道浓郁，很适合重口味人士，在弥勒则有卤鸡米线，文山则有一锅浓郁飘香的豌豆炖鸡汤米线，而到了红河州的深处就会发现米线的碗越来越大，而传说这些地界的过桥米选要比昆明的更正宗。

3、热干面

武汉热干面其实需要自己搅拌而不是端上来就拌好的。而且现在的碱面也不好吃，以前的做法是凌晨3、4点开始把面煮好，然后都滩在桌子上，弄个大风扇对着吹，之后淋上小麻油开始搅拌，面条就会变得很有弹性很好吃。但是现在的人都变懒了，直接买现成的，而且貌似送货前是冷冻的。

4、凉皮

凉皮有很多种，不放西兰花不放木耳不放奇怪的配菜。顶多有豆芽或者黄瓜丝、面筋，热面皮有可能也会配胡萝卜丝。秦镇凉皮、岐山擀面皮、汉中热面皮，都不一样的。秦镇凉皮在西安西郊一个叫“小树林”的地方，有一家很好吃。擀面皮要去宝鸡岐山吃，包括酪面皮酿面皮，岐山辣子岐山醋很重要，还可以夹在烧饼里一起当早餐吃；汉中热面皮，在西安大差市百盛西边小巷子里有一家超正宗，配菜豆腐和花生浆一绝。

5、烩面

烩面在河南主要有两个大的流派，两种做法。第一类：以郑州为中心，代表店铺，萧记、合记、谷雨春、红高粱等；第二类，以南阳市方城县为中心，豫西南大部包含平顶山、洛阳若干区域。但是在河南，最重要的是一个大海碗、一碗热汤、几大块肉、宽厚的面皮，河南人在意的不是最好吃的美食，而是饱满、厚道、好客、知足的人文哲学，还有手足同胞一锅饭的待客之道。

6、涮羊肉

内蒙的涮羊肉和北京山东一带的是不同的。内蒙的涮羊肉是可以不用小料的，内蒙吃涮羊肉不用蘸小料是从包头的小肥羊开始的，小肥羊的底料据说是吸收四川火锅的特色，结合本地特色做的。当然，也有人爱吃小料。内蒙的小料用麻酱、酱豆腐、韭菜花调成，有时候还可以加一些辣油。