这条葱烤鲫鱼，
色泽红亮，葱段整齐的盖在鱼身上，
这卖相让我下定决心，一定要把配方找出来！
但没想到，中了头奖，
这位厨师竟是李伯荣的孙子：李悦 ！
做菜成痴的他，居然还答应了我们的拍摄 ▼
在三林本帮馆的拍摄当天，我们惊了，
同样是给整只鸭子剔骨，
别人要30分钟，他却只用了......1分钟...
就连薄能透光的笋片，也是信手拈来。
2008年
三林本帮菜
被列入物质文化遗产保护项目
他说：“ 老派的菜也得做，这样才能传下去。”
所以他天天上灶、练刀工，
菜单上还保留着外头不常卖的“老八样”。
再说回这份，葱烤鲫鱼，
虽是一道家常菜，但做法千奇百怪，
甚至很多人，把小葱用作点缀 ▼
这让他觉得，有必要告诉大家
一条正宗的葱烤鲫鱼究竟怎么做！
不然白白可惜了那些葱....
▽ ▽ ▽
食材准备
| 鲫鱼 2斤 | 食用油 | 小葱 1斤 |
| 老抽 | 生抽 | 糖 | 生姜 |
1 斤鱼 配 0.5~1斤葱
制作步骤
鱼身侧面剖开，清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。
TIPS:
不要划口子，鱼面会破相，
水分一定要吸干，不然鱼皮会破。
热锅冷油，放入鲫鱼，开炸只鱼皮翘起。
在家里也可以多放一点油，两面煎。
开火，铺葱！
锅内余少量油，平铺 3把葱 ！3把葱 ！
TIPS:
带葱白的铺最底下，
葱叶叠在第二层。
将煎好的鱼压在葱上。
加调料！
以右图中的勺子大小为为准
1汤匙 = 15ml水
倒入1勺生抽，1.5勺老抽，0.5勺白砂糖，3勺料酒和2片生姜。
TIPS:
放生抽就不用盐，
放盐就不用生抽。
倒入白开水，让水位和鲫鱼齐平即可。
大火烧开转小火煮15分钟。
TIPS:
鱼肚子里有鱼籽的，则小火煮20分钟。
除非鱼胆破了，不然不加醋！
开大火收汁，取2勺水淀粉勾芡，夹出姜片。
李大厨一个颠锅，鱼肉翻身，
葱段就整齐盖在了鱼肚子上。
TIPS:
如果不会颠锅，
就先将鱼取出装盘，再铺上盘底的葱。
翻面后就可以直接取出装盘了。
最后，可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。
相信我，
懂经的人，会先夹一把葱放碗里！
比肉还好吃！
不但鱼肉要配着葱吃,
带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净，
拌下5碗饭，那都不是事儿！
风卷残云后.....
鱼还在，葱没了 ：）
谢谢李悦师傅的详细讲解,
追寻最本帮的味道，记得三林本帮馆。
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