入了秋,迎面刮来的风便带上了几分萧索。
饭桌上没点热乎的汤汤水水,总觉得浑身不得劲儿。既能当汤菜又能充主食的疙瘩汤,便在这个季节直起了腰杆。
沿海城市的小囡仗着地理优势,什么海味都往里放。咕嘟咕嘟一阵气氛热烈的翻腾过后,水道纵横、鱼虾满仓的盛景全在这一勺鲜咸中了。
保准鲜得你眉毛都找不着北
而且你敢相信哇,疙瘩汤在上海也是有排名的!位居榜首的是这么一家鲁菜馆子▼
我们不仅偷师了上海第一疙瘩汤,
还能让你手上一粒面粉也不沾!
究竟有没有这么神,让我们接着往下看咯~
食材准备
高精面粉 鸡蛋 水 葱姜末
蛤蜊 白菜丝 味精 鸡粉 盐
白胡椒 五花肉 虾 鱿鱼
▼ 海鲜的搭配最最最最关键!▼
带壳海鲜 负责煮汤吊鲜,
肉类海鲜 负责让你每口都肉感十足~
以上这两类各选1~2种,
各司其职才能成就一碗鲜掉眉毛的海鲜疙瘩汤!
为什么是以上这几种?某A:再多真的画不动了……
期待你们龙虾 海参 鲍鱼齐上阵的富贵版……
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
制作步骤
1
- 制 作 面 疙 瘩 -
我用一双筷子,
让你手上一粒面粉都不沾!
在2个鸡蛋中,加入等体积的水,搅拌均匀。
正确示范▼
将蛋液倒入两碗高精面粉(500g)中,
用筷子大幅搅拌。
噔噔噔噔!
一碗小颗粒的面疙瘩就这么完成啦~
每一粒面疙瘩都只有珍珠米大小,
亲测口感软糯有嚼劲!
2
- 煮 蛤 蜊 -
在锅中倒入6碗水,和1碗蛤蜊。
▼ 煮 至 蛤 蜊 全 部 开 口 ▼
Before
After
这一锅煮剩的蛤蜊汤切记 保存待用!
3
- 煮 疙 瘩 汤 -
在锅中加入适量油,
将五花肉和葱姜末爆香,加入白菜丝。
正确示范▼
蛤 蜊 汤 要 登 场 啦!
加入2勺味达美酱油,倒入准备好的蛤蜊汤。
万事俱备, 准备刮东风!
将煮熟的蛤蜊肉和你喜欢的任意海鲜加入汤底,
再按你的胃口撒入几把面疙瘩~
其实到这里,
海鲜疙瘩汤已经基本完成啦!
鸡蛋爱好者可以再加入蛋液。
撒上一把葱花,淋上两滴香油~
一碗滚烫滚烫,鲜到起飞的疙瘩汤就搞定啦!
蛋液爽滑,面疙瘩劲道,蛤蜊肉鲜嫩……
只一勺的滋味,便胜却海味山珍无数。
长夜漫漫,
还有什么比这碗热汤更能犒赏你孤独的胃?
如果你暂时没有答案...
那就正中了我下怀~
:)
感谢 东莱馋房
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